剁椒鱼头

作者： 萱91

在菜市场看到有一个鱼头好大个好有肉，想着之前做过一次剁椒鱼头还蛮好吃，就买回来，晚上做给孩子们吃

用料

• 鱼头 1个
• 姜 4片
• 料酒 2勺
• 蒜 4.5瓣
• 小葱 4根
• 白糖 一勺
• 剁椒 4勺
• 茶油野山椒豆豉 2勺
• 盐 少许

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头对半切开，先用两勺料酒，少许酱油按摩腌制15分钟，切4片姜，取两片分别夹在鱼头腮部，隔水上锅蒸6分钟左右，直至鱼眼突起就算蒸熟了（不要用普通盘子，用这种有漏洞的蒸盘就是要把鱼的腥味蒸掉）

步骤 2

另取两片生姜，连同4瓣蒜切碎备用，小葱4根切粒

步骤 3

鱼蒸好起锅，锅烧热倒油，倒入切好的姜蒜蓉，爆出香味，加入1勺白糖提鲜，2勺茶油野山椒豆豉，4勺剁椒爆炒出味

步骤 4

准备一个蒸盘，在底部铺上一些炒好的剁椒豆豉酱，再把鱼头有鱼眼的一面朝上平铺上去，在剩余的剁椒豆豉酱里加多两勺剁椒酱，这样颜色更好看哟，最后在鱼头上均匀撒上葱粒，锅里烧热油浇上即可。

步骤 5

最后上桌忘记拍照了，记起来的时候大家都要开吃了，没仔细拍，就凑合看看吧

剁椒鱼头的小贴士

1.隔水蒸一定要拿那种有露空的盘子蒸哦，这样蒸出来的腥水才不会留在盘子里,2.茶油泡椒豆豉也可以换成普通豆豉，3.因为本身剁椒和豆豉里含盐量很高，所以蒸煮过程中可以不加盐或者少加盐

菜谱创建时间：2019-03-25 15:52:42