柠檬戚风蛋糕，杯子蛋糕

作者： 少女的祈祷哦

17厘米中空模。 或者可以14个杯子。 那些原创菜谱的人，真的是天使。 会有福报的，那些大神。 方子搬运， 图片是自己拍的。 我只是拍几张图片而已都觉得累。

用料

• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁 40克
• 水 25克
• 低筋面粉 80克
• 白砂糖 70克
• 柠檬皮屑 半个
• 油 35克

柠檬戚风蛋糕，杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

分出蛋清蛋黄，蛋清放冷冻室冷冻，直到有一圈冰渣

步骤 2

把油跟柠檬汁用蛋抽搅拌充分融合，筛入低筋粉，搅到无干粉状态，倒入蛋黄，Z字型搅拌至细腻。再把柠檬皮屑倒入拌均。

步骤 3

有一圈冰碴的蛋清从冰箱拿出来后，加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白糖，打发至提起有弯钩。

步骤 4

蛋白打好后，挖3分之一放入蛋黄糊中混合均匀，再把混合好的部分面糊倒入剩下的3分之二的蛋白糊，用刮刀切拌均匀，无蛋白颗粒。

步骤 5

倒入17厘米中空模，或者可做14个杯子蛋糕。面糊装好，震动一下模具，震出气泡。

步骤 6

烤箱预热好。上下火140度25分钟，转上下火145度10分钟。温度时间只供参考，烤箱因人而异。

步骤 7

出烤箱后，震下模具，让里面的热气可以出来，中空模倒扣晾凉。杯子蛋糕的不想倒就不倒吧。

柠檬戚风蛋糕，杯子蛋糕的小贴士

冻一下蛋白， 你会得到超级细腻稳定的蛋白。

菜谱创建时间：2019-03-25 14:58:25