椰蓉吐司

作者： 机器人83757

用料

• 高筋面粉 280克
• 细砂糖 48克
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 蛋液 35克
• 牛奶 130克（先倒120g 如果干再倒10g进去）
• 黄油 18克
• 椰蓉馅：
• 椰蓉 50克
• 蛋液 37克
• 奶粉 12克
• 黄油 20克
• 糖粉 30克
• 450吐司盒 1个

椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油及椰蓉馅料外的所有食材放入厨师机搅拌缸，先低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。（建议预留10g左右牛奶备用，看具体面团情况调整是否还要加牛奶）

步骤 2

加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 3

取出面团后稍微滚圆，用针式温度计测量面温，面温宜控制在26-28度，不能超过32度，否则面包会变酸（如果面温超过30度，可以放冰箱冷藏一会儿）。随后放入涂上薄油的盆内盖上保鲜膜放到温暖湿润的环境中进行基础发酵。（我发酵了一个多小时）

步骤 4

发酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。（整个发酵过程我用了一个多小时）

步骤 5

现在来制作椰蓉馅：黄油切小块软化后跟所有椰蓉馅材料混合，称重后等分成10份，备用。

步骤 6

在取出面团进行整形，用擀面杖轻轻擀开排气，分成10等分后滚圆，盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 7

取一份松弛好的面团擀成椭圆形，边上气泡拍掉。把椰蓉馅均匀的涂抹在上面。

步骤 8

然后轻轻的卷起来。（不要卷的太紧，送送的就好，卷太紧不利于二次发酵）把每份面团都按这个步骤卷好。

步骤 9

先下层5个卷放入盒子时，收口朝上，然后上层的5个卷收口朝下，这样摆放下层的馅不会漏出，烤出的土司下面颜色也更均匀。

步骤 10

放温暖湿润处发酵到8－9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。（我是在烤箱内放一碗温热的水进行发酵的）

步骤 11

放入预热好的烤箱下层，175度40分钟左右，上色满意后加盖锡纸。（吐司盒放在原装烤盘上哦）

步骤 12

出炉后立即震模脱模，倒出侧放。

菜谱创建时间：2019-03-25 00:37:43