手工开模的翻糖饼干，50张图文超详细。

作者： Fendy天天烘焙

这个教材推荐给糖蕾丝直播课程的同学们的， 会有些融会贯通的地方能帮到大家， 2016年的时候， 公司要开新闻发布会， 做点糖霜饼干作手信送给参会人员， 蛋糕师们都不太会，只好我出马， 而且时间太仓促，糖霜已经来不及。 那就翻糖饼干， 于是做了这款“一块宝宝” 因为要批量生产，必须要有模具才行， 对于指定的图案，一般需要手工开模， 特地记录了制作模具和翻糖饼干的工序步骤， 和大家分享， 这种翻糖的制作的过程其实是最初级的， 唯一需要注意的模具的制作， 还有一些细节要点都在文中备注。 因为是用翻糖制作特定的logo， 过程虽然和大家想要做的图案不同， 但是过程中的一些细节是可以参考到的：） 希望能帮到各位~

用料

• 翻糖膏 适量
• 干佩斯 适量
• 糖粉 适量
• 糖霜专用蛋白粉 适量
• 色素 适量
• 底油 适量

手工开模的翻糖饼干，50张图文超详细。的做法步骤

步骤 1

2天时间做那么多翻糖饼干，真的疯了

步骤 2

但是完成后的心情很喜悦~

步骤 3

材料：翻糖膏、干佩斯、细砂糖、蛋白粉、wilton色素、 底油（或白油）、红曲粉、竹炭粉。

步骤 4

工具：翻糖工具棒、翻糖擀面杖、剪刀、尖嘴钳、毛笔、 干净易拉罐、2号裱花嘴、裱花袋

步骤 5

一块宝宝的logo图原型。 （不过这款app现在已经停止运营了，不用去搜索）

步骤 6

照着图片原型， 稍微花点心思， 就能把易拉罐制作成所需的各种形状

步骤 7

易拉罐横剪成宽条， 再按需裁剪需要的高度卷起来， 固定好不滑动之后， 再变形成正方形或者椭圆形等等。

步骤 8

切割糖皮的顶部要保证光滑， 手持的这底部可以卷曲固定形状， 保证不滑动， 而且模具稳固。

步骤 9

这个厨师帽的模也是先卷成圆形， 固定好不滑动之后， 再用尖嘴钳弯曲成厨师帽的样子， 这是手持的底部。

步骤 10

这是切割糖皮的顶部（前面）， 要犀利光滑， 切割的糖皮才不会有毛边。

步骤 11

这是为娃娃脸的部分制作的模具这也是娃娃脸的部分

步骤 12

这也是娃娃脸的部分

步骤 13

这是饼干上的图片背景

步骤 14

这是制作嘴巴的模具， 二合一^_^

步骤 15

文字的背景想用黑色， 醒目一点，直接用这个方形饼干模切割糖皮 剪成4份即可

步骤 16

准备好各种手工模具， 下面就开始制作了~ 翻糖膏与干佩斯1比1混合后， 加入融了1-2滴水的红曲粉（红色素也可），揉匀 烤好饼干，用的长方形模， 正方形易拉罐模具印出糖皮。 易拉罐模具是根据长方形饼干模的宽度来制作的。

步骤 17

取小块翻糖膏，混合小勺清水， 混合融化，就成为翻糖最天然的胶水

步骤 18

饼干刷上调好的胶水

步骤 19

把翻糖皮粘上即可

步骤 20

粘好底放到一边待用， 批量制作翻糖饼干， 我们需要一张又干净又宽的桌子来平铺饼干。

步骤 21

脸模印出需要的翻糖皮 这个颜色是加了点黄色一点棕色

步骤 22

再印出另外所需的娃娃脸需要的糖皮， 这是白色加了点黄色和红色，都是微量。

步骤 23

印出来待用

步骤 24

根据图片原型，把两个娃娃脸的糖皮刷水粘好， 这种很轻的小面积粘合直接用水就行

步骤 25

根据图片原型， 用正方形切模切出娃娃脸的形状

步骤 26

再在头顶部分， 用厨师帽的模切出一个戴帽的凹陷效果

步骤 27

牙签划出娃娃的眉毛线条，戳出眼睛的深度，好挤糖霜。 精细的眼睛和眉毛用糖霜来挤，效率会高很多。

步骤 28

准备好放一边待用

步骤 29

白粉加糖粉和水混合打发成蛋白霜，加竹炭粉调成黑色， 挤出宝宝的眼睛和眉毛。 蛋白霜的配方： 蛋白粉5g，清水22g，糖粉150g混合打发即可

步骤 30

用毛笔少量多次的在宝宝脸上刷上色粉， 要制作翻糖花的食用色粉会比较好， 色彩细腻均匀一些。

步骤 31

接下来做嘴巴， 红色白色两条翻糖膏擀薄，粘在一起。

步骤 32

在交界线位置印下模具

步骤 33

这是印好的，可以散开，也可以连着

步骤 34

再用一个弯曲的易拉罐片切割出微笑的嘴角

步骤 35

沾水后沾到宝宝脸上

步骤 36

用毛笔的光滑头压一下，会稳妥一些

步骤 37

这是做好的娃娃脸

步骤 38

刷上用翻糖膏做的胶水后，沾到红色背景上

步骤 39

批量生产制作，厚厚

步骤 40

接下来印出厨师帽

步骤 41

一个个的粘到头上即可

步骤 42

一块宝宝翻糖饼干第一步就做好了

步骤 43

接下来要写字，上面是黑色背景，准备好

步骤 44

wilton大支白色色素含水量比其它色素高， 直接写字很不明显，所以我把它倒在一块翻糖膏上， 让翻糖吸收它多余的水分，剩下的就浓缩很多了。

步骤 45

用小毛笔写上文字即可， 300块饼干，只能用手写的方法，挤糖霜我可不干^_^

步骤 46

啦啦啦，一块宝宝的翻糖饼干做好了

步骤 47

对于我授课的翻糖内容来说，这是小儿科的制作， 但是2天完成300片，那也是大工程了：） 饼干是蛋糕师们帮我烤的，我来不及^_^

步骤 48

下面是花絮

步骤 49

有一晚，我做晚了先去洗白白， 出来发现天天在帮我弄，他说我太忙了，要帮手，还保证已经洗手了的。 好感动~~~~

步骤 50

可素~~~~~~ 这个送去不能通过验收吧...... 待天天睡觉后，偷偷的把它们重新翻工了。 感谢我贴心的暖男。

步骤 51

第二天，我桌面又发现这样的物品...... 让人忍俊不禁。

步骤 52

一块宝宝~

菜谱创建时间：2019-03-25 00:26:46