爆炒猪杂

作者： Clairevoyant

适用于各种猪内脏的下饭菜谱，包括猪心，猪肝，猪腰。三者可以只选其二来做 v2. 优化猪杂处理方式，减少不必要调料，增加酱料增加口味

用料

• 猪肝 半个
• 猪心 1个
• 猪腰 2个
• 葱 2根
• 蒜 5瓣
• 姜 4片
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 湖南剁椒 2茶勺
• 淀粉 适量
• 油 适量
• 豆瓣酱 1勺

爆炒猪杂的做法步骤

步骤 1

先处理内脏: 猪心: 切开后用水冲干净，切小块薄片，加生抽，糖，蚝油，料酒，香油，姜丝腌制20分钟以上 猪肝:去掉血水后切薄片，加淀粉，生抽，料酒腌制20分钟以上 猪腰:对半切开去白心，用冷水泡，换水泡水多次至水清澈，捞出后改花刀，切块。泡完后沥水，生抽，糖，蚝油，料酒，姜丝，香油腌制20分钟以上

步骤 2

准备配件: 蒜切末，葱白切段，姜切片，青蒜切段

步骤 3

猪肝需要先过油爆炒，油热下锅炒至断生即可捞出

步骤 4

锅内下油，下姜片蒜末葱白，炒出香味，下猪心猪腰翻炒，再下炒好的猪肝，大火快速翻炒。加剁椒翻炒均匀。加蚝油和豆瓣酱，快速翻炒均匀。出锅前加青蒜段，翻炒至变软。炒好出锅

菜谱创建时间：2019-03-24 20:18:48