广式月饼(此配方真的很好，零失败)

作者： 小卷手工烘培

广式月饼是本人最喜欢吃的，但是在外面买的话不卫生，而且价格贵，现在我做16个月饼成本才花20元，想吃什么馅就放什么馅，自己做非常好。 它的主要特点是皮薄馅厚，口感非常好。。😇😇😇😇 我们今天做的是50克的月饼，15克的饼皮，35克的内馅。。。 今天我的配方表可以16个月饼，如果大家第一次做，怕做不成功，一次性做不了那么多，那么大家可以稍微调整一下配方比例，做少一点。。。。 如果大家路过，而且表示想做，但是不知道跟哪个人做比较好的话，我建议你按照我这个配方来，包成功百分之90，最后刷蛋黄液步骤可能有点难，一不小心刷多了，月饼的字就模糊了，所以大家在做过程中尽量尽量不要刷多，用有毛的小刷子轻轻地沾上点蛋黄液刷上即可。。。。

用料

• 月饼饼皮部分:
• 枧水 4克
• 猪油 30克
• 转化糖浆 110克
• 月饼粉 160克
• 月饼馅料部分:
• 咸蛋黄 16个
• 红豆沙 500克
• 蛋黄水部分:
• 鸡蛋黄 1个
• 食用水 10克

广式月饼(此配方真的很好，零失败)的做法步骤

步骤 1

做月饼中用到的馅料

步骤 2

拿蛋黄去烤，上下火165度烤5－8分钟。

步骤 3

如图所示:在蛋黄烘烤期间我们把视水4克，转化糖浆110克，猪油30克倒进去搅拌均匀。

步骤 4

在把月饼粉160克倒入搅拌好的溶液中，然后用翻拌的手法进行翻拌，直到面粉全部融合在溶液里。

步骤 5

在桌面上铺上保鲜膜，把图二的月饼面团饼压扁，然后盖上保鲜膜松弛大约2个小时。

步骤 6

我们今天做50g的月饼，所以皮和馅的比例是3:7，我买的蛋黄有点大，大于10克，所以我把烤好的蛋黄切一半放到秤中，如果你们买的蛋黄小，小于10克这样子，那么可以不用把蛋黄切成两半，一整个蛋黄放进去秤，总之蛋黄加豆沙总共35克。

步骤 7

再把秤好的蛋黄包进豆沙里

步骤 8

搓圆

步骤 9

盖上保鲜膜，备用

步骤 10

饼皮秤15克

步骤 11

搓圆，一边包馅一边盖上保鲜膜，以防风干。

步骤 12

在包的过程中由于饼皮太薄，我们需要在搓圆的饼皮上按压一个洞，然后慢慢推开，放馅进去，在把饼皮向四周推开，然后收住虎口，在搓圆。

步骤 13

皮包馅的完整状态

步骤 14

为了好压膜，我们需要把包好的月饼沾上点月饼粉，然后搓成椭圆型。

步骤 15

压膜

步骤 16

压好膜之后，在上面喷点水雾(注:一点点即可，不要太多)放进烤箱中第一次烘烤下165度，5分钟。第二次烘烤:5分钟过后在拿出来轻轻刷上蛋黄液在放进烤箱中烘烤10分钟。第三次烘烤:10分钟过后在拿出来在刷一层蛋黄液继续放进烤箱中烘烤5到10分钟。

步骤 17

出炉的月饼需要放凉回油，如图所示

广式月饼(此配方真的很好，零失败)的小贴士

月饼在烘烤过程中不管月饼拿不拿出来，烤箱都是一直保持上下165度。 刷蛋黄夜要轻轻刷，不能刷太厚，不然把月饼的文字都搞模糊了。 喷水也不要喷太多，喷点保湿就好。 压膜是要轻轻压，不然粉被吸收完，就不成型了 搓成椭圆型是为了很好的放入模具中

菜谱创建时间：2019-03-24 17:58:30