紫米糕

作者： 爱做美食的阿姐

老公爱吃发糕，做过很多种，为了消耗同事送的紫糯米，试着做了这个紫米糕。

用料

• 紫糯米 200克
• 高筋面粉 300克
• 白砂糖 50克
• 30度左右温水 300克
• 酵母 8克

紫米糕的做法步骤

步骤 1

这是全部所需材料，温水把酵母化开待用。水可以替换成牛奶，不过没有试过。

步骤 2

紫米用料理机打粉，有一点点颗粒感没有关系。不用提前泡米，干着打粉。

步骤 3

混合食材揉成面团，成团就行不用揉很久，一共要两次发酵，一次发酵：用蒸锅加水烧到刚有响声马上关火，把盛面团的容器放蒸架上发酵时间一个小时，中途水不热了需要加热，切记水温不能太高。

步骤 4

一次发酵后的样子，小盆有八分满了。

步骤 5

一次发酵的内部状态。

步骤 6

配合一点干粉揉面团排气

步骤 7

我加了黑芝麻，也可以加点葡萄干，直接揉进面团里，其实是我要用的时候发现葡萄干被老公当零食吃完了。

步骤 8

蒸架上放笼布，笼布要湿水再拧干，面团放在笼布上直接发酵。这是第二次发酵，锅里的水这时候肯定不热了需要加热。发酵时间35分钟

步骤 9

这是二次发酵好的样子，开大火，等蒸汽出来了转中火蒸50分钟，时间到关火闷3分钟，取出晾凉到温热是切块。

步骤 10

热的时候吃稍粘，凉了好一些，有紫米香，也有糯米的口感！

步骤 11

侧面组织是这样的，有漂亮的孔洞。

紫米糕的小贴士

不喜欢粘糯口感的可以把米粉的量减掉，增加面粉用量。虽然两次发酵有点费时间，做出的成品是值得的！米粉吸水量大，如果减掉米粉的量水的量也要减，50克糖微甜，喜欢吃甜可自由调整。

菜谱创建时间：2019-03-24 13:04:22