香辣螺蛳

作者： Mr_Jiang小厨

用料

• 青壳螺蛳 1000g
• 大蒜头 2只
• 老姜 1块
• 指天椒 3~5颗
• 麻辣酱 2小勺
• 米酒 1碗
• 生抽酱油 1勺
• 老抽酱油 小半勺
• 冰糖 适量
• 味精 适量

香辣螺蛳的做法步骤

步骤 1

准备明前青壳螺蛳2斤（即1000g）

步骤 2

螺蛳要隔天买回家，用清水+香油养一天，这样既吐干净了泥沙，这样吃起来不会有土腥味，也更干净健康。

步骤 3

用老虎钳剪掉尖尖得屁股 然后淘洗干净 备用。

步骤 4

取大蒜头2颗、剥皮切碎备用。 取指天椒3-5颗、洗净切碎备用（不能吃辣的可以不加）。 取老姜一块、洗净切姜末备用。 取自制麻辣酱2勺备用。

步骤 5

起锅烧热，烧热后倒入油滑锅。滑锅后将热油倒出再加入凉油，倒入准备好的底料爆香。

步骤 6

爆香后倒入螺蛳翻炒，随后加入米酒，不用加水，米酒的量如图，刚好没过螺蛳即可。随后切记先不要盖盖，大火煮沸后才可盖盖焖煮（不盖盖的原因：先让酒精最大程度挥发，不然会有苦涩味）

步骤 7

焖煮大约5分钟后，开盖大火收汁，不用完全收干，螺蛳要有汤汁吸着吃才够味！如图所示。

步骤 8

出锅装盘，撒上一点点葱花点缀。开始享用吧。

香辣螺蛳的小贴士

螺蛳最好是清明前的青壳螺蛳，米酒也可以换成啤酒，用酒不用水的原因是酒有粮食的香味，吃起来更香，焖煮时间一定要到位，预防可能存在的寄生虫。

菜谱创建时间：2019-03-24 11:26:39