老式缸炉，酥皮点心

作者： 苗苗瑜

以前总喜欢买这个点心吃，后期没有卖的了，偶尔遇到发现做的不正宗，就心思着自己做一做看，找了各种方子综合尝试好多次，这个算是我家的最终版本了，最多一天做了8锅，累死本宫了，可想而知有多好吃。这个方子一次能做20个，最大的问题就是做出来太好吃了。我写菜谱只是为了方便大家也方便自己使用，不喜欢的可以略过，不要对我的菜谱指指点点，这是对别人的尊重也是对你自己的尊重。有问题大家可以留言，我一定尽力协助。最后希望大家都成功哦，别忘了传来作品让我看一看，让我也为你喝彩。在我看来，只要能最终动手去做的，无论成功与否，你都是好样儿的。

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 190克，只要不是高筋面粉啥都行。
• 猪油 40克，花生油、玉米油都行。但是用猪油最酥。
• 温水 95克，手温即可
• 油酥
• 面粉 190克
• 猪油 100克
• 内馅
• 熟面粉 100克
• 白糖 110克属于大众口味，我家不喜甜65-70g
• 全蛋液 25克
• 盐 4克
• 五香粉或花椒面 1g
• 熟白芝麻 110克
• 葱花 65g，不喜欢葱味儿45g
• 花生碎 50克
• 植物油 70克，酌情少量增减
• 重点：这个不是放在馅料里的：手粉 少许，非必备，特别粘手可以用

老式缸炉，酥皮点心的做法步骤

步骤 1

油皮：称号重量，找个干净的盆，加入面粉，油，温水，用筷子搅拌比较好操作，不会弄的手上都是面，和成絮状再下手揉成面团，不要过度揉，避免起筋，盖保鲜膜，醒面10分钟，再揉一下，这一步是为了操作时不破皮。

步骤 2

油酥：面加油搅拌均匀，盖保鲜膜，冷藏，方面后门操作。

步骤 3

制作馅料：先说一下熟面粉（蒸、炒，微波都行，弄熟了就行。）将所有配料表内馅部分的东西（除液体）称重后倒入盆中，和匀，然后倒入液体，搅拌均匀无干粉。如果这时干，就在倒点油。

步骤 4

操作：1.把油皮和油酥，分割20等份。

步骤 5

2.油皮包上油酥，像包汤圆的手法一样包，这样包不易破皮。

步骤 6

包好的剂子盖保鲜膜，防止干裂，记住保鲜膜全程都盖。然后将馅料也分成20等份（如果能掌握好分量，不分也可以）分馅料的时候很粘手，建议戴手套操作。

步骤 7

4.包馅方法同第二步一样，包好后盖保鲜膜。

步骤 8

5.全部包好馅料后，取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 9

然后用刀在中间对半切开

步骤 10

取一半面团皮，重叠放在另一张上面，一定要交错放置，如图

步骤 11

利用擀面杖放入图中位置

步骤 12

拿起面皮一段，围绕擀面杖向另一端卷起，切口保持在一个水平面上。

步骤 13

如果熟练了，不用擀面杖也可以，手法如图

步骤 14

接口处抹一点水，轻按一下，放置开裂，不抹水也行。

步骤 15

6.将所有缸炉坯子包好后，码入烤盘，烤箱预热180度7分钟，放入中下层，30分钟即可（每家烤箱脾气不一样，最好自行调节，我家的是38升的）最后5分钟最好看着点，上色均匀即可，别糊啦，如果觉得不行，再加5分钟，一定要看着点啊。

步骤 16

铛铛铛铛，成品出炉，

菜谱创建时间：2019-03-24 00:39:39