酒酿全麦面包

作者： 高高高高颖

为了消耗发了酸的血糯米酒酿。一开始想拿来做馒头，结果看到还有包全麦粉，就想着那也就加一些吧，加了转念一想，家人不爱粗粮馒头，就硬是改成了面包。水的量，一开始只加了90克，然后再边揉边加额外的，加了三次，感觉软硬合适了，大概差不就110克左右吧。黄油随手切了一块，估计就15克上下吧。血糯米加进去紫色的面团倒是好好看的。一天陆陆续续揉了三次面团。不甘心滑铁卢的力量真强大啊。

用料

• 酒酿 85克（米带少许汁）
• 全麦面粉 70克
• 高筋面粉 180克
• 水 110克±10克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 20克
• 黄油 15克

酒酿全麦面包的做法步骤

步骤 1

正常的吐司做法。180℃烤了 36分钟。

步骤 2

不长个子，二发时间太长了。

步骤 3

面团容易揉过头，我厨师机揉了两次都过了，反水，膜太薄，没有支撑力，就失败了。第三次手揉，估计状态还是哪里不对，烤出来吐司不长个子，底部和侧面都沉积状。

步骤 4

这是揉过头，面筋断裂，面团没有支撑力。整形也没救，跟非牛顿流体一样，一下就瘫下去了。烤出来就跟圆饼一样。内部组织粗糙，干硬。

步骤 5

第二次的面团，依然还是搅打得稍稍过头了，没有第一次的粘手，虽然面筋比较脆弱，还是有点力量有长高。内部就松软多了。

菜谱创建时间：2019-03-23 23:43:42