温州黄鱼鲞家烧

作者： 菩提栖梦

温州人的特色菜—黄鱼鲞。黄鱼鲞肉质细嫩鲜美，口味独特，营养丰富，是温州人餐桌上一道不可多得的美味佳肴。每年过年前夕，温州人都会买上几斤新鲜的黄鱼，洗净剖肚，鱼身抹上一点盐，然后趁有艳阳和大风，挂着晾晒3—5天左右，晒制成黄鱼鲞，收回放入冰箱冷藏室。正月取出黄鱼鲞，清蒸、家烧都可以，味道鲜美无比！今天我要做一份家烧黄鱼鲞，希望大家喜欢！

用料

• 黄鱼鲞600 克
• 姜若干 片
• 生抽20ml 勺
• 料酒20ml 勺
• 蒸鱼豉油20ml
• 香菜若干
• 麻油10ml
• 干红辣椒若干 蒜若干篇
• 鲜笋片若干盐3—4g
• 姜片若干
• 红萝卜🥕若干

温州黄鱼鲞家烧的做法步骤

步骤 1

从冰箱冷藏室取出黄鱼鲞，放置清水里清洗干净去腥。

步骤 2

蒜若干，切片备用。

步骤 3

姜片若干，去腥。

步骤 4

干红辣椒🌶️若干。

步骤 5

香菜洗净，根须味香浓郁，待会可以与姜、蒜一起放入锅中油里过一下去腥提味。

步骤 6

红萝卜🥕切片装饰颜色。

步骤 7

鲜笋切片5—10片。

步骤 8

香油。

步骤 9

蒸鱼豉油。

步骤 10

料酒半碗。

步骤 11

锅里热油，放入姜、蒜、香菜根须，翻炒均匀，油要比平时炒菜多一些。油热后，将黄鱼鲞放入油锅炸至两面稍微有点金黄色。

步骤 12

两面都煎成金黄色。

步骤 13

待黄鱼鲞呈金黄色变焦黄色，散发香脆味时，加上图料酒、香油、蒸鱼豉油、干红辣椒🌶️、鲜笋片、香菜若干。迅速盖锅焖两分钟，开锅盖加冷水，满过鱼身，中火烧炖15分钟。

步骤 14

大火收干，等2分钟盛出鱼，鱼身不会碎。加上香菜，即可！

温州黄鱼鲞家烧的小贴士

黄鱼鲞晾晒时已经加了盐，家烧时因为放了蒸鱼豉油，盐一定要少许，才能保持鱼的鲜美！

菜谱创建时间：2019-03-23 22:17:20