黄鳝在市场处理好,在家仔细的清洗,去除其体内血块,残余组织,血水等。反复水洗至无血色。
黄鳝切成段,不要太小,再次用水清洗后备用。蒜切小块,姜切片,红绿辣椒切块。
锅中加水烧开,投入鳝段至水微开,捞出冷水清洗,此时鳝鱼表面的黏膜已变成白色絮状物,洗净,控干,备用。
锅中加油烧至冒烟,投入大蒜和姜片,炒至出香,加入鳝段,大火炒约一分钟,加入料酒,老抽,味极鲜,少量盐,翻炒均匀,加少量水,中小火闷煮五分钟,适量收汁后,加入辣椒,大火翻炒至辣椒断生后出锅。
鳝鱼要反复清洗,其内部有细长的脏器,鱼市处理不干净 ,要在家清理干净,有助于去除腥味。 鳝鱼炒前用水焯一下,去到其白膜,去腥。