黑糖麻薯全麦软欧

作者： 月桂冠的金芒

Q弹软糯的麻薯突然很风靡 配上黑糖更是美味 卷入全麦面包 可甜可咸 这款全麦水量很大 也可以做吐司 加入液种很软 低油低糖很健康

用料

• 液种
• 高粉 150克
• 水 150克
• 干酵母 1.5克
• 主面团
• 高粉 105克
• 全麦粉 120克
• 黑糖 20克
• 水 120克
• 干酵母 5.5克
• 水 120克
• 盐 6克
• 黄油 20克
• 麻薯
• 糯米粉 90克
• 玉米淀粉 30克
• 黑糖 90克
• 水 140克
• 黄油 12克

黑糖麻薯全麦软欧的做法步骤

步骤 1

提前一晚做液种 室温放置1小时 冰箱冷藏12小时

步骤 2

很明显的增大2倍 表面有气泡 内部蜂巢组织

步骤 3

主面团除黄油外所有材料加入液种揉出扩展阶段

步骤 4

加入黄油揉出完全阶段 面团温度不超26度 一发25度湿度75% 40分钟 中间按洞不回缩不塌陷

步骤 5

一发的时间可制作黑糖麻薯 全部材料一起拌匀过筛 微波1分半 没有粉浆即可 放凉一些揉入黄油 揉匀包保鲜膜放凉待用 黑糖量不算太多 有丝丝甜甜 喜甜可以再增加糖量

步骤 6

一发后轻拍排气 分成4份 大概每份168克 松弛30分钟

步骤 7

黑糖分为4份 擀薄些放到面团上 再把面团卷起来 接缝处捏紧 两头也捏紧 揉成纺锤状

步骤 8

二发35度湿度85% 40分钟 按压面团轻微回弹

步骤 9

🍯🍯烤箱预热上火210下火180度 18分钟 我用了石板和重石 烤箱预热时撒高粉割包

步骤 10

面包在烤箱里慢慢饱满 鼓鼓的很可爱

步骤 11

割包实在是太难看了 轻捏面包两侧马上回弹 面包烤熟

步骤 12

浓浓的麦香味 黑糖丝丝的甜很好吃啊🌼

黑糖麻薯全麦软欧的小贴士

黑糖比白糖的甜感低很多 不要一看糖量就减糖 真的不甜的 内馅还是要有点味道的好吃 我的黑糖是块状的 我提前泡水化开了

菜谱创建时间：2019-03-23 17:52:43