蒜苗炒腊肉

作者： 和月香

朋友种的蒜苗大丰收，拔了一大把回来，绿色蔬菜和地道农家腊肉一起炒，美滴很。

用料

• 腊肉、蒜苗、姜、郫县豆瓣酱、糖

蒜苗炒腊肉的做法步骤

步骤 1

腊肉洗净,上锅蒸30分钟，这样做能使腊肉变软，瘦肉部分也不柴，口感比较好。

步骤 2

蒜苗择洗干净，姜切片，郫县豆瓣剁碎。

步骤 3

腊肉尽量切薄，越薄越好。取需要的量，其余的切好装袋冷冻，工作日的时候取出化冻后直接炒，除了和蒜苗，还可以分别和辣椒、蒜薹、洋葱、芹菜、芦笋、菜花等一起炒，方便快捷。

步骤 4

先把蒜苗杆用刀拍松，再切段，这样做容易炒熟、方便入味，杆和叶子分开放。

步骤 5

锅烧热，不放油，直接放入腊肉，小火炒出腊肉里的油。

步骤 6

炒至肥肉部分变透明，肉片收缩。

步骤 7

把肉拨到一边，用炒出的油爆香姜片，郫县豆瓣炒出红油。

步骤 8

加入蒜苗杆翻炒均匀，如果太干不好炒匀，可以沿锅边点少许水。

步骤 9

炒软炒出香味后加入蒜苗叶。

步骤 10

调入少许白糖提鲜，大火把蒜苗叶炒软炒熟，出锅装盘。

步骤 11

腊肉和郫县豆瓣酱都是咸的，这道菜不需再加盐。

菜谱创建时间：2019-03-23 16:16:38