八寸戚风(零基础)

作者： 我本是王母娘娘身边天蓬大将

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 66克
• 橄榄油 66克
• 低筋面粉 83克
• 玉米淀粉 17克
• 细砂糖 80克(蛋白霜50克，蛋黄糊30克)
• 柠檬汁 几滴

八寸戚风(零基础)的做法步骤

步骤 1

食材准备，蛋白蛋黄分开，装蛋白的容器无油无水无杂质

步骤 2

牛奶，橄榄油，细砂糖30克混合，搅拌至细砂糖完全融化

步骤 3

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，用Z字搅拌手法搅拌至无颗粒状态，

步骤 4

加入蛋黄，继续用Z字搅拌手法搅拌至无颗粒状态，切记打圈⭕，蛋黄糊制作完成

步骤 5

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋器，有小弯钩的状态，蛋白霜制作完成

步骤 6

分三次把蛋白霜加入蛋黄糊，继续以Z字搅拌手法搅拌均匀，全程轻巧而快速(搅拌的时候烤箱可以140度预热)

步骤 7

从15公分的高度把面糊倒入模具，然后以10公分的高度轻摔几次模具，消除大气泡，中层，140度烤一个小时，完成后，倒扣，等凉透后再脱模

八寸戚风(零基础)的小贴士

每次大约二十分钟的时候就已经膨胀起来了，这时候放到下层再烤，温度不宜过高，不然表面全部开裂了！

菜谱创建时间：2019-03-23 15:19:22