留住春天的味道--自制原色春笋干

作者： 原味实验室

到了3月份，正是春笋上市的季节，天气一天天暖起来，新鲜竹笋的价格呈断崖式下跌，春分前后的竹笋既美味又便宜，这样的日子屈指可数，再过几天就没那么好吃了。春笋味道虽美，但不宜一下子吃太多，因为不容易消化且含有草酸。如果买多了可以制成笋干，不需要做太干，放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来用温水浸泡1～2小时左右，用来煮汤基本能保持原来的色泽与脆嫩，也可烧红烧肉等，非常方便就能品尝到春天的美味。

用料

• 新鲜竹笋 约500～600克（去老根去皮后）
• 盐 1小勺
• 柠檬汁 少许

留住春天的味道--自制原色春笋干的做法步骤

步骤 1

把竹笋切掉老根，去皮洗净，切成小条，滴几滴柠檬汁拌匀。

步骤 2

锅里多放点水，加一小勺盐，水开后倒入竹笋，煮约8分钟，捞出沥干。

步骤 3

放一半竹笋（约250～300克）放入空气炸锅120度烤15分钟（也可用烤箱预热120度烤至半干），倒出来放在盘子里。再同样烤剩余的一半。

步骤 4

把刚才倒出来的半干竹笋一起放在烤篮里，翻一下，80度约烤15分钟，烤至约7成干（如果不够干可再烤5分钟，用烤箱烤的话转80度烤至合适的程度），拿出来等凉了密封好放冰箱冷冻保存，如果天气晴好可在太阳下晒一会再放冰箱。

步骤 5

七成干笋干用温水浸泡1～2小时，再冲洗一下即可使用，如用于煮汤，基本能保持原来的颜色与脆嫩，没有酸涩感，也可用于烧红烧肉等。

留住春天的味道--自制原色春笋干的小贴士

1、天气晴朗、空气质量好也可以晒干，但是天气不好就只能烤干或烤了再晒会儿，没有空气炸锅也可用烤箱预热120度烤至半干，再80度烤至合适的程度。 2、加柠檬汁是为了防止氧化变黑，经过焯水、使用前温水浸泡再冲洗是吃不出酸味的，外面卖的有的颜色太黑可能是晒时天气不好或保存条件不好氧化导致，颜色好看又担心熏硫，自制就不用担心了。 3、虽然是冷冻保存，七成干笋干还是建议在一个月内使用完毕，如要保存更长时间，就再烤干一点，但泡发起来麻烦一些。

菜谱创建时间：2019-03-23 13:28:35