豆腐花家庭版-X

作者： 苏-六月

步骤请参考 紫萱小厨-自制嫩滑豆腐花/豆腐（内酯版），我是按着她的方法做的，很成功。 http://www.xiachufang.com/recipe/102247182/ 自己的改动/注意点如下： 1. 内酯我放1.2g左右，1.1-1.3其实都很成功，再多点1.4g会有一点点酸味，但放了料也能接受。（我是用紫萱小厨方子里一半的料做的，饭碗大约可以盛3碗） 2. 我每一步都尽量去浮沫。 失败案例：有一次打完豆浆没去沫沫直接开煮，泡沫太多都没注意豆浆开了没有，最后煮开后泡沫冒出来弄得灶台上都是。 3. 内酯放进电饭锅后，立刻马上倒煮好的豆浆，然后用滤网撇去浮沫，速度要快。 失败案例：有一次隔了很久才把豆浆倒进锅里，也许是内酯受热后凝固作用生效快，倒豆浆的时候就有点冲碎了在凝固的豆腐花，撇浮沫直接撇上来的时候散的豆腐花。

用料

• 黄豆 75克
• 水 900ml/g
• 内酯 1.2g
• 泡内酯用的水 少量，我用了两勺吧

豆腐花家庭版-X的做法步骤

步骤 1

泡黄豆，泡到白白胖胖软了就好了。 参考其他食谱基本需要一夜，我有时候用温水泡，然后多打几遍，也是成功的。

步骤 2

豆浆机果蔬汁功能打三遍，目的就是把豆子打细增加出汁率。然后用滤布过滤拧干。 我以前试过其他食谱，用豆浆机的豆浆功能，但反正后来还需要煮开，所以无所谓啦，果蔬汁功能就果蔬汁功能吧，成功就行：p

步骤 3

拧干后的豆渣。 我用的是200目的滤网，淘宝上说用来过滤做豆花用的，做出的成品很细腻。 普通滤豆浆的金属滤网孔洞太大，做出的豆花会沙沙的很散不成块。

步骤 4

倒进锅内开煮。 友情提示：人不要分神，时刻关注着锅内情况，煮开的时候会有很多泡沫，容易溢锅。被摧残了两次后，我终于学会了等待。

步骤 5

煮开后，继续煮几分钟。（原因我也不懂：p）

步骤 6

撇去浮沫，凉一下下。 紫萱小厨的菜谱上说是85度左右。有次我手忙脚乱还没凉一下就倒进电饭锅了，但也是很成功的。大家有温度计就量一下，没有稍微凉个半分钟我觉得也够了。温度低不行，高了大概其实没差。

步骤 7

把融解的内酯水倒进保温模式了一会的电饭锅，速度的冲倒入豆浆。因为冲击会产生新的浮沫，赶紧再撇去。然后盖上盖子保温20多分钟。

步骤 8

没了浮沫凝固好的豆腐花，很漂亮的，笑眯眯。 最后再次提一下让我成功做成了豆腐花的食谱原作者，紫萱小厨，超级感谢分享。

菜谱创建时间：2019-03-23 13:26:13