零失败无敌热发酵披萨教程

作者： 异世界美食店

美味的披萨需要自己来做，既健康又舍得下料 。虽然冷发酵的披萨美味但时间太长，正确的热发酵披萨口感和冷发酵差别不大，既便捷又美味。

用料

• 中筋面粉 150克
• 盐 1.5克
• 橄榄油 7.5ml
• 酵母 3克
• 糖 4.5-6克
• 温水 90ml
• 披萨酱 适量 别抹太多就行
• 马苏里拉芝士 150克
• 帕达诺或者帕玛森芝士 帕玛森芝士味道最好，帕达诺因为相对于帕玛森每公斤180价钱便宜30左右 而且味道很相近常被作为帕玛森替代品用。 适量 量大小决定味道重不重，根据自己口味来选择
• 披萨橄榄油 10ml 两次用
• 萨拉米香肠 6片
• 玉米 适量

零失败无敌热发酵披萨教程的做法步骤

步骤 1

没有帕达诺芝士可以用芝士粉代替，但芝士粉的效果和帕达诺或者帕玛森差太多。 帕达诺和帕玛森可以去城市精品超市 麦德龙 山姆这类购买。 如果在淘宝购买 帕达诺每公斤应为145-160元 帕玛森每公斤应为175-190元，价钱差太多就得想想进货来源了。

步骤 2

倒入过筛的中筋面粉150g 然后将盐 糖 酵母放入过筛面粉中搅拌均匀

步骤 3

90ml温水按批次倒入，因为大家面粉吸水性各不相同所以要边倒水边观察，均匀搅拌成棉絮状 再放入7.5ml橄榄油搅拌均匀，顺便用带油面团把盆周边擦干净

步骤 4

揉成光面面团进行1.5-2小时热发酵 因为是热发酵不需要冷发酵面团一样的多次预发酵之后才能揉成光面面团。 冷发酵面团在揉成光面之前必须要进行多次短时间预发酵！！

步骤 5

用拳头打扁排气

步骤 6

面取出还原面团进行二次发酵大约30分钟

步骤 7

面板撒上一点过筛搓饼粉，玉米面可以直接用 ，白面当搓饼粉放烤盘之前尽量把白面拍下去一些

步骤 8

手拍披萨饼面放入10寸烤盘进行第三次发酵 大约30分钟 没有大号保鲜膜可以用锅盖代替直接盖上。 会手拍尽量别用擀面杖，擀面杖会把面团内部气泡全部拍出 热发酵一定要有成型后的第三次发酵！！！！很多人热发酵只有第二次还原面团发酵，没有第三次成型发酵。

步骤 9

面团插眼 实际上透不透都行，正宗意大利披萨并不插孔。

步骤 10

倒入橄榄油

步骤 11

自制披萨酱倒在橄榄油位置进行涂抹，要与边留空隙

步骤 12

撒上帕达诺或者帕玛森芝士

步骤 13

撒上马苏里拉芝士。我个人不是太推荐美式的披萨马苏里拉，更推荐新鲜的马苏里拉，比如水牛奶酪和菲罗迪拉奶酪

步骤 14

放入适量玉米粒撒上一点马苏里拉 在放入萨拉米香肠 在撒一些橄榄油 放进烤箱中层上下火230°烤15分钟，如果上色不深可以上层上下火230°再考30秒到1分钟。普通烤箱最好先预热20分钟以上。

步骤 15

美味的披萨完成了

步骤 16

拉丝 哈哈哈 实际上披萨好不好吃看的是面底和多种芝士搭配。

零失败无敌热发酵披萨教程的小贴士

1 热发酵面团揉成面底还要进行一次30分钟成型发酵 2 如果烤箱为专业烤箱或者温度270以上的家用一体烤箱，280-300烤5分钟 热风1分钟就完成。 400-500°烤箱请1分钟观察一下，正常是1-1分30秒烤完 3 虽然本篇是热发酵 但冷发酵进行冰箱低温长时间发酵之前 要进行3次短时间预发酵 4 没有什么高筋面粉才能做披萨说法面粉蛋白质含量只要在百分之17以上就行 5 一般情况下 100克面粉 放2克酵母 5ml油 1克盐 60ml水 3克糖 6 60ml水之后会有剩余面粉，剩余面粉靠油来吸收，进口面粉除了00号可以65标准来做

菜谱创建时间：2019-03-23 11:30:10