纯手工炸酱面

作者： 地主家的胖二妞

虽然我是南方人，但是真的酷爱面食，各种打卤面，馒头，画卷都尝试过，现在也是做的越来越好了。现在把炸酱面分享给大家。

用料

• 配菜
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 腌萝卜 少许
• 大葱 少许
• 面团
• 面粉 350克
• 温水（和面） 少许
• 炸酱料
• 生姜末 少许
• 猪肉 300-500克
• 豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 3勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 水（加到酱里） 1碗
• 糖 少许
• 淀粉 少许

纯手工炸酱面的做法步骤

步骤 1

黄瓜，胡萝卜，腌萝卜，大葱切丝放入小碗备用。猪肉剁成肉末或者切丁，生姜剁成肉末备用，去少许大葱切末备用。

步骤 2

将面粉倒入和面容器中，加入水，边加边搅拌成絮状，加水的量要自己控制，然后再进行和面，揉成光滑的面团盖上纱布备用

步骤 3

锅里加油，等油锅热了加入大葱，生姜煸炒，加肉末煸炒直到变色。加入三勺甜面酱，一勺豆瓣酱翻炒到上色。加入一勺生抽，一勺料酒，半碗水，盖上锅盖煮，煮到剩一半水，加一勺糖，淀粉调水一小碗勾芡。大火收汁。

步骤 4

取面团擀成圆饼，厚度自己决定，看个人喜好，擀成薄的圆饼后折三折进行切面，炸酱面用细面比较好，所以切的比平时细点。切好的面撒些淀粉防粘。

步骤 5

锅中烧水，等水开了加入面条煮熟，煮熟的面条捞起放入冰水中冷却，让它更有嚼劲。捞出面条放入碗中，加入配菜，加入炸酱，就大功告成了

纯手工炸酱面的小贴士

擀面的时候底下最好撒一些淀粉防粘，切下来的面条要立马分开，以免粘住不好分

菜谱创建时间：2019-03-23 10:42:16