南瓜椰蓉面包（好吃到飞起来）

作者： 莎糖家

一款特别好吃的面包，注意因南瓜的品种不同，所以南瓜蒸好后的南瓜泥含水量也不同，主面团里的高粉和底粉最好预留一部分，根据情况看是否需要添加。椰蓉馅的配方及制作方法见小贴士。

用料

• 酵头：高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶或水 170克
• 白糖 15克
• 酵母 4克
• 主面团：高筋面粉 180克
• 低筋面粉 45克
• 南瓜泥 100克
• 白糖 60克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 全蛋液 55克
• 黄油 45克

南瓜椰蓉面包（好吃到飞起来）的做法步骤

步骤 1

建议先看一下小贴士。把酵头的材料放入和面盆中用刮刀翻拌至无干粉即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏10个小时左右，发好的酵头可以看到里面的组织呈蜂窝状。

步骤 2

把发好的酵头与主面团（除黄油和盐以外）的材料一起放进厨师机里。大概10分钟左右，可以拉出粗糙的薄膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。

步骤 3

直到揉出有韧性的手膜。

步骤 4

揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)。大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

步骤 5

取出面团平均分成2份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 6

取一份面团搓成长方形。

步骤 7

取一半的椰蓉馅平铺在上面（椰蓉馅的制作方法见小贴士）。

步骤 8

然后卷起来收口处捏紧，用刀平均切成3份。

步骤 9

另一份面团同样卷好切好之后摆放在阳晨11寸深烤盘中。盖保鲜膜进行二发（二发温度不要超过38度）。

步骤 10

大概50分钟左右，发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。

步骤 11

烤箱上160度，下火170度预热10分钟后放入中下层，烤30分钟左右（注意观察上色情况，根据情况加盖锡纸)。

步骤 12

出炉

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

南瓜椰蓉面包（好吃到飞起来）的小贴士

1、此配方高粉（王后）低粉（王后），如果其它品牌的面粉，那么主面团中南瓜泥的量根据面团状态调整。因南瓜品种不同，蒸好的南瓜泥含水量也不同，此配方中的南瓜泥含水量较大，建议主面团中高粉与低粉预留出10%。根据面团状态添加。 2、这里的全蛋液是一个鸡蛋的量，去皮后55克。 3、酵头如果着急用也可以放室温发，如果室温温度在20多度，大概2-3个小时左右出现蜂窝状就可以了。 4、椰蓉馅：黄油 50克；牛奶 60克；白糖 70克；鸡蛋 2个（100克）；椰蓉 120克。制作椰蓉馅：把黄油、白糖和牛奶放入小锅里小火加热至融化后离火，放一会温度降下来再放入蛋黄液搅拌均匀，放入椰蓉拌均匀备用。 5、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

菜谱创建时间：2019-03-23 10:06:56