Hyggeの黑糖肉桂卷

作者： P橙一只

由秋入冬最让人振奋的莫过于可以做肉桂卷了！ 鸡蛋、砂糖、肉豆蔻、新鲜酵母， 和面粉揉成团， 擀成方形，撒上粗糖、肉桂，卷起切开。 发酵等面包胀大。 烘烤的最后5分钟， 面包成熟，所有的感官好像被熊抱了一下。 让香料和食物带来温暖并且和Hygge的状态， 地处寒冷地带的北欧人和日本人显然很有心得。 《海鸥食堂》，这间开店生活的电影，大概唬了不少人。以为面包店就是到了冬季可以烘焙肉桂卷，春天可以有羊角包沾蜜糖，夏天可以一直是水果挞。谁知要做出客人早上享用的肉桂卷，面包师要半夜4点半开工，7点钟才可能有刚出炉的肉桂卷。 当然，正像电影里因为一款面包而高朋满座，这款面包得出炉带来的巨大的幸福感可以延迟很久。昨晚12点出炉的肉桂卷。梦里好像又流了口水。

用料

• 高筋面粉 250克
• 天然酵母（水粉比1:1） 60克
• 鸡蛋 1个约40克
• 牛奶 100克
• 白砂糖 15克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• #裹入的黑糖馅儿
• 黑糖 70克
• 肉桂粉 15克
• 融化的黄油 35克
• #没有天然酵母的，可以按照高筋粉300克，牛奶130克进行替换

Hyggeの黑糖肉桂卷的做法步骤

步骤 1

称量，混合面团的所有材料，揉成光滑的面团。

步骤 2

放入密封的容器或者盖湿布进行第一次发酵，能够发到2倍大，手指戳洞不回缩最好。

步骤 3

把面团擀成一个42*23cm左右的长方形，将黑糖和肉桂粉混合，倒入融化的黄油，黑糖馅儿是比较稠不会流动的状态。

步骤 4

尽量均匀地涂满黑糖馅儿，面团下方可以用食指一点一点把面面团碾薄，让它粘在案板上，再从上至下慢慢卷起，这样面团终点的薄面团可以沾得更紧一些。

步骤 5

二次发酵，26°-28°，70%湿度，如果没有温湿度计，就放在烤箱中，放一大盆热水，等40分钟能看到肉桂卷变成1.5倍大，用手指按压面团，能感觉到面团回弹。

步骤 6

烤箱190°，烤15分钟，表皮要由明显的深棕色，但味觉会比就可以出炉了。 用40g糖粉+15g水调成糖浆，做淋酱。

菜谱创建时间：2019-03-23 08:28:03