四川红油辣子

作者： 欢快的小鹿

从公众号“大师的菜”学习来，再自己改了一些更加方便制作并美味

用料

• 干辣椒 150克
• 菜籽油 六大勺
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 白芝麻 20克
• 桂皮 1小块

四川红油辣子的做法步骤

步骤 1

选用三种干辣椒，用量比例为二荆条：邹皮椒：子弹头比例2:2:1，将三种辣椒分别剪成段备用。这次做我只有一种，凑合了。

步骤 2

锅烧热，加少许的菜籽油，再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒，小火慢炒，炒至辣椒表面呈现浅浅的棕红色即可。

步骤 3

继续

步骤 4

继续

步骤 5

将炒好的辣椒晾冷，然后将辣椒放入搅拌机打碎，炼红油的辣椒不能打得太细，二粗面即可。

步骤 6

再打50克没有炒过的干辣椒，两种辣椒面待用

步骤 7

继续

步骤 8

继续

步骤 9

将炒过的辣椒面分两份，没炒过的一份。 锅里烧油，放入所有香料炸香捞出。油温烧至210°时浇淋在第一份没炒过辣椒上面；当油温降至190°左右时浇淋在第二份辣椒上面；当油温降至100°-120°是浇淋在第三份辣椒上。最后将三种辣椒混合在一起，边倒边搅，再敷上保鲜膜静置24个小时完全凉透即可。

四川红油辣子的小贴士

辣椒别炒糊了把握火候

菜谱创建时间：2019-03-23 06:58:15