绵绵奶香排包

作者： 茉兰周周

一直想做出非常完美的面包组织，但是做吐司发酵时间比较久，常常控制不好，就做了比较快手的绵绵奶香排包，重点就是组织细腻、口感绵软，而且从揉面到做好，时间只需要四五个小时，晚上下班回来做，睡前就可以烤好。 第二天当做早餐，完美！ 厨师机：Aca DC850 烤箱：ACA ATO-E43A 模具：UN10003

用料

• 高筋面粉 250g
• 牛奶 150g
• 蛋清 15g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 黄油 15g
• 炼奶 10g
• 细砂糖 18g

绵绵奶香排包的做法步骤

步骤 1

所有材料放入厨师机（除黄油）

步骤 2

开启2档将面团揉成团，大约一分钟，再换3、4档将面团揉至拓展阶段，可拉出大片薄膜。大约5-8分钟

步骤 3

放入黄油

步骤 4

再4档揉到面团光滑，可拉出大片不易破的薄膜，2分钟左右。放入盒子中，开始一次发酵，温度控制在28度以下。

步骤 5

发酵至两倍大，手指戳洞不回弹

步骤 6

排气，分割面团滚圆，并且松弛10分钟，盖保鲜膜防止表皮干燥

步骤 7

取出一个面团，擀成长方形

步骤 8

从一端开始卷起

步骤 9

全部卷好放入烤盘，烤箱周围一圈最好垫油纸或者刷黄油，因为蛋液在烤盘上也容易粘

步骤 10

放入烤箱开启发酵程序，进行二次发酵，最底层烤盘放入温水增加湿度。

步骤 11

发酵满模即可取出，预热烤箱上火180度，下火200度，时间设定20分钟

步骤 12

排包表面刷上蛋液，撒芝麻

步骤 13

预热完成后，放入烤箱底层烘烤15分钟

步骤 14

烤好出炉

步骤 15

震出热气，立即脱模

步骤 16

凉了可以撕开排包，里面很细腻可以拉丝

步骤 17

没有大气孔

绵绵奶香排包的小贴士

1、揉面的时候可以预留一部分约10g牛奶，面团成团后根据情况加，防止太湿。 2、烘烤的时候如果用浅的金盘，可以放烤箱中下层烘烤，如果用吐司盒，建议放最底部，上面也不会焦。

菜谱创建时间：2019-03-23 01:16:10