自家蛋黄酥

作者： 思家车

为啥叫自家，因为妈妈腌的咸蛋没人吃，所以全给我做咸蛋酥了……所以叫自家，方子也看过很多人的，然后综合了一下（最大是凭感觉），反正吃过的人都说好吃，好酥，哈哈哈哈😂，然后这是我第一次做🤪

用料

• 💧水油皮材料（16个）
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 细砂糖 20克
• 水 90克
• 🧀油酥材料（16个）
• 低筋面粉 140克
• 猪油 65克
• 🥫馅料（16个）
• 红豆沙 400克
• 咸蛋 16个

自家蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

咸蛋酥从🐷猪油开始😄，用的是猪油板，注意猪油板跟肥肉是不一样的……猪油板出油率高👌先把猪油板洗干净，切小块，这样炸得快😄，大火先把水分炸走，然后小火慢炸，其实炸得很快的，一会就炸到很多油了……🤹‍♀️

步骤 2

小火是为了不让猪油炸过，炸过了，猪油就会很黄，这样猪油不会白花花的。炸好后用漏勺隔渣就OK了👨‍🍳

步骤 3

面粉200克，猪油70克，细砂糖20克，水90克，拌均，让它们团结起来……静待一边，产生筋度，盖一层保鲜膜或湿布，防止干，然后让面粉充分吸水💦

步骤 4

趁着空余时间，我们来处理一下咸蛋黄，我用的是“妈妈牌”咸蛋黄，鸭蛋是老家的海鸭蛋，但老妈说，现在的蛋黄不是最好的，最好的鸭蛋是3、4月的，因为现在河里没有什么🐟🦐鱼虾给🐥鸭子吃，还不够……话多了，不好意思🙈，先把鸭蛋敲出来，把蛋衣去掉（就是那层薄薄的包围着蛋黄的膜……然后用白酒泡一下去腥味……时间大约5分钟左右⏰

步骤 5

烤箱预热180度烤5分钟，别太久了，要不然会很干很硬的，稍微有点变色就OK了👌

步骤 6

红豆沙，当然喜欢莲蓉，白豆沙什么滴都可以，25克一个红豆沙包着蛋黄一个❤️，搓成圆的，放一边待用

步骤 7

烘培手动偶尔玩一下还是可以接受的……这个搓面，实在让我开心🙇‍♀️激动💁‍♀️无比……搓到圆润就OK了……就是传说中的手套膜状态🤦‍♀️🙄🙄🙄手断了……

步骤 8

搓好，放一旁默默的放20分钟就好…… 然后我们去做油酥了😄，好辛苦，这么多步骤……

步骤 9

低筋面粉140克，加入猪油65克，拌匀，搓到这样就OK了……盖上保鲜膜松弛10分钟⏰

步骤 10

水油皮23克一个搓圆，油酥13克一个搓圆，分好待用，盖上保鲜膜防止干。

步骤 11

到了这步，肯定就是让它们合体😄 先把水油皮放在手心，用另外一只手压扁压开，再放入油酥包进去，把口收紧就可以，记住盖好保鲜膜就OK了

步骤 12

1⃣️从第一个包了油酥的开始滚开，牛舌状，再卷回来，直到卷完全部，松弛5分钟

步骤 13

把松弛好的取出，按一下，沿着口子滚上下变长条，再卷起来，直到全部卷起来，松弛20分钟

步骤 14

取出松弛好的，中间按一下，俩边向内折一下，压平擀开来

步骤 15

放入内馅，慢慢向上捏紧， 捏好，搓圆即可

步骤 16

然后就开始装身了，刷个蛋黄液，让颜值高起来，烤箱预热，180度15分钟

步骤 17

拿出来，刷多一层蛋液，再撒一层黑芝麻，⚠️注意一刷完马上上芝麻，要不然干了上不到……再入炉烤20分钟，看自己烤箱大小决定。

步骤 18

好了，成品，出炉❤️ 满满都是爱，妈妈说好吃，还问我为啥会做，然后我告诉她……我第一次做……

菜谱创建时间：2019-03-22 23:28:41