正宗广东的豉油鸡

作者： 无汤不欢在广州

身为广州人，吃过众多豉油鸡中最好最家常的一款！

用料

• 鸡 一只
• 生抽 一碗
• 姜 若干
• 冰糖 10克
• 料酒 三勺
• 蒜 5瓣
• 生粉 1勺

正宗广东的豉油鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡清理好，鸡爪切出来，内脏清理好，脖子的淋巴和皮一起去掉，不喜欢吃鸡头的也可以去掉

步骤 2

热锅，热油，放进蒜和姜爆一下

步骤 3

放进大半碗的酱油(看鸡重量和个人口味，此鸡净重三斤）

步骤 4

加入料酒（可用黄酒量减半），冰糖，生粉勾芡水，搅拌至再次沸腾

步骤 5

将鸡放进，用勺子不断往鸡上浇热汁

步骤 6

给鸡翻身(大厨都喜欢用手……)，继续浇汁，务必让整个鸡裹上一层豉油

步骤 7

将鸡身完整着色，着色期间都是中小火

步骤 8

将蒜姜和姜汁铲进鸡肚子内。

步骤 9

将鸡爪和鸡内脏放进，热汁浇一下即可。盖上盖子，用最小火煮10分钟，给鸡翻身，期间给鸡浇几下汁，主要那些鸡头鸡尾着色不均的鸡部位，盖上盖子，过5分钟后将鸡爪和内脏勺出

步骤 10

内脏和鸡爪熟了就可以捞出来，煮老了容易又咸又干

步骤 11

再过7,8分钟，就煮好出锅了。顾着拍照皮弄坏了

步骤 12

鸡拿出来放15分钟左右，不冷不烫的时候切件，摆盘。拿出来还热烫的时候斩的话容易散不好看

正宗广东的豉油鸡的小贴士

1.煮完的酱汁装在碟子里用来蘸鸡。也可以用来早上做面的时候拌面，很鲜甜 2.生粉一定兑水以后倒进去，水几勺子就好

菜谱创建时间：2019-03-22 22:50:35