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熊做得超软乎的东北发面油盐烧饼!的做法

熊做得超软乎的东北发面油盐烧饼!

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作者: 绿野棕熊
绿野棕熊
晚上突然就想吃刚出炉的那种外面带着酥皮,里面软乎乎的烧饼,于是本熊大半夜两点多爬起来和面,可真是棒棒!当然…肥还是要减的… 之前听老妈说过,各个地方的烧饼一个地方一个味道。但是在本熊的心里,这边发面油盐的软乎乎的烧饼是最无可替代的。 【三只饼量】

用料

熊做得超软乎的东北发面油盐烧饼!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【⚠️图中面团是两倍的量,面团被我各分了一半做油盐烧饼和芝麻酱烧饼】 面粉加糖、盐搅和均匀,加入一半的酵母再次搅匀,剩下的一半的酵母放入凉水中,一边一点一点的往面粉中倒入酵母水,一边用筷子把面粉拨到水上,形成自然的絮状【水一定要一点一点往里加,少量多次,不要用筷子搅和面絮,让面充分吸水】。 至无多余面粉,加15克植物油,用筷子将面絮搅成团,用手揉匀。 面粉品牌不同,吸水量也是不一样的!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之前针灸认识了一个四十多岁的医生阿姨,阿姨说一直到现在都不会做饼,每次做的都很硬,我问过之后发现是和面的水量太少,阿姨每次和面都和的比做饺子面还要硬一点。 很多人看视频/教程里的面团很漂亮,所以就会加很多面粉进去想要揉出来一样好看的面团,但是!!姐妹你要做的是饼啊!!做饼的面必须软啊!!!除了做酥饼,大胆的加水和啊!!像图上这样一揉就粘手的面团才是完美做饼的面啊!!!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团覆上保鲜膜,冷藏发酵一宿,或者28度左越发酵一小时,根据温度的不同,发酵时间也会有一定的改变。 悄咪咪地吐槽妙洁新出的点断式保鲜膜,不能控制长度,而且断点后还会粘成一坨! 【⚠️下面密恐警告】

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵好取出,发酵过一点也没关系

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘铺上锡纸,上面抹植物油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20克面粉+盐+花椒面

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油加五分热,烧出豆油的豆子味【豆油的颜色偏黄,做出来的烧饼分层明显好看】

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把热油淋在面粉上搅匀,做成油盐

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团取出来放到面板上,排一下多余的气泡

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成长条,分成三个剂子 【图中是两份的面量!】

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剂子下面垫足够的手粉,擀开压成长条

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在擀开的剂子上刷满油盐

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从一侧卷起,卷好后两遍收口

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把剂子旋转90度,再次在下面垫足手粉,之后擀开

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间再次刷上少量的油盐

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对折,图上破皮的教训告诉我们一定要垫足手粉!!!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用虎口将面团三侧的对折口朝下收好

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收好的面朝下放在烤盘上,用手轻轻压平

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆好,放入烤箱180°C上下火15分钟

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好出锅!放在架子上晾凉

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

家里人不太喜欢豆油的味道,所以我油酥用的是玉米油!但是分层还是可以看的很清楚哒!刚烤好的烧饼趁热吃外面酥酥香香!里面软软乎乎超好吃!

菜谱创建时间:2019-03-22 17:17:47
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