面粉内加入南瓜泥&酵母&水&细砂糖&植物油揉成光滑细腻的面团。（面团要稍稍硬一些，面软的话，蒸的馒头不易成型，做出自己想要的样子很难，也就是说做出来的馒头立体感不太好。）因为南瓜的品种不同，所以含水量也不一样，水要酌情增减哦(•͈˽•͈)，可以预留10克水看面团的状态分次加入调整。然后取3克面团加入竹炭粉或可可粉揉至均匀。

步骤 2

黑色面团是用来做芒果蒂的，在室温高的时候先用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏备用。南瓜面团揉好后搓长条切剂，每份约50克左右。

步骤 3

滚圆收口，揉搓成芒果形状，头儿尖尖，屁股圆圆，腰儿弯弯哒。整个芒果馒头的1/2处（头腰部分）稍稍压扁一些。

步骤 4

也可以纵横切几刀，一定要用锋利点的刀呦，这样切出来比较流畅美观。切的时候刀刃上撒点面粉，防止切口粘连。

步骤 5

掰开一点，像不像切开的芒果肉(ૢ˃ꌂ˂⁎)

步骤 6

把之前的黑色面团取出，切小段，短一点呀，用软毛刷蘸牛奶粘在芒果馒头的尾部，用牙签戳几个小点点。好啦～准备去发酵⁽ ¨̮⁾♡⁽¨̮ ⁾

步骤 7

发酵：温度30～38度都可以，湿度65%～75%至1.5～2倍大状态：指按微反弹，拿起有轻盈的手感

步骤 8

蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入发酵好的生胚，蒸10～12分钟，关火焖三分钟，出锅。

步骤 9

蒸好后的芒果馒头放在晾架上晾凉。胖的都没有小弯腰了哎ʅ(‾◡◝)ʃ ↪️操作：红曲粉或红色素加少量水调匀，用软毛刷蘸取少量色粉水刷在芒果屁股表面

步骤 10

想要再细致一点呢，红曲粉或红色素加少量水（1～2克水）调匀，用一个干净的小牙刷和牙签，这一步文字不好描述，详情可见我之前的菜谱“象形点心——奶香苹果包”里面的步骤10操作视频https://www.xiachufang.com/recipe/103454508/，把色粉弹到芒果馒头上就好了。 ↪️操作：手法轻柔适度，牙刷表面蘸取少量色粉水后，毛毛正对着馒头表面，用竹签在牙刷的侧面反复横向拨动，弹至满意的效果。牙刷离馒头表面距离近一点，这样就不会弹得到处都是了。

步骤 11

芒果尖尖处也是同上一步骤相同。少许菠菜粉加少量水放入小碗中调匀，用牙刷蘸取些许，竹签横向拨动牙刷毛，反弹水粉混合物至馒头尖尖表面。 ↪️操作：也可用那种小喷雾瓶（透明分装喷雾瓶），色粉水调匀装瓶，喷涂于馒头表面。

步骤 12

嗯……开吃😋

步骤 13

被小朋友抠掉了果蒂🙃

芒果馒头的小贴士

放在这里啰嗦一下吧♥(ˆ⌣ˆԅ) 1️⃣南瓜的品种不同，颜色上也会有浓有淡，含水量也不尽相同。我的是那种红皮圆南瓜，蒸熟后颜色会很深，所以在用南瓜泥做馒头时，一般都是20%～25%的添加量，另外再添加25%的水。厨友们如果用的南瓜颜色比较淡，可以全部都是南瓜泥哦，添加量在50%～55%左右，酌情增减。 2️⃣馒头蒸好后的表面装饰，喷涂色彩的方式有多种，材料和工具也是很多元化的，喜欢天然的就用红曲粉，菠菜粉&抹茶粉，竹炭粉&可可粉都可以。 3️⃣工具有软毛刷，小喷雾瓶（洗化店里那种透明分装小喷雾瓶，量小喷雾非常细腻也很实用，做月饼面包都能够用到），牙刷大法等等，使用得当都可以做出非常自然的效果。 4️⃣牙刷大法中的色粉调和的总量也不用过多，2～3克就足够用了，用竹签拨棱牙刷反弹色粉时，可以先用一张抽纸测试一下水珠的大小、色粉的浓淡，确保合适了就可以反弹到馒头表面，做出满意的效果。 5️⃣喷雾瓶的使用：色粉水调匀装入瓶中，对准馒头表面喷至满意的效果，优点是方便快捷操作难度低；缺点是色彩的浓淡层次不够明显，需要多次调和色粉量。喜欢的话，记得试试哦💕💕

菜谱创建时间：2019-03-22 15:21:05

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