蒜蓉蒸虾(详细版)

作者： 大成篮球梁教练

父母是土生土长的湛江人，口味偏于清淡，很多食材不是白切，就是白灼，讲究的是食材的原汁原味。虾的做法也是如此，放水一煮一捞，非常简单，每次都这样。然而，原汁原味吃多了，也想换个口味，好比生活，需要一点点改变，才会多姿多彩。 这道蒜蓉虾，食材配料非常简单，主要把握好一下三个关键，就算没有经验做出的成果也可以媲美饭店。 第一，虾要新鲜 第二，蒜蓉的处理(下面有详细说明) 第三，火候

用料

• 虾 250克
• 大蒜 1个
• 盐 2-3克
• 糖 3克
• 蚝油 半勺(可不用)

蒜蓉蒸虾(详细版)的做法步骤

步骤 1

新鲜的食材是这道菜的关键，买虾的时候跳的越猛的越好，挑的时候尽量个头均匀，为了摆盘美观。 虾洗净，去掉头壳，注意是头壳不是整个虾头。

步骤 2

虾背下刀开背，尽量切开一点，目的是为了好放蒜蓉。 开背之后再轻轻横切三四刀，注意别切断，目的是避免蒸虾的时候卷起来影响美观。

步骤 3

开好背的虾摆盘。

步骤 4

蒜蓉的量根据个人喜好而定，我这个半斤虾用了一颗大蒜 蒜蓉剁碎，尽量细一点，口感会更好。

步骤 5

蒜蓉是这道菜的第二关键，把握好这一步，味道可以媲美饭店的。 1、下油(平时炒菜的分量)，中小火，切记不要大火，否则容易炸糊掉。 2、油热大概十五秒放蒜蓉，量是切好的一半。 3、炸至金黄捞起。 4、炸好的蒜蓉与生的蒜蓉搅拌一起。

步骤 6

搅拌好的蒜蓉就是这样子。

步骤 7

接下来蒜蓉调味 放糖提鲜，目测3克

步骤 8

盐，目测2-3克

步骤 9

一点点蚝油提鲜，可不放

步骤 10

填装蒜蓉

步骤 11

填好的蒜蓉

步骤 12

水开后放下去蒸，一定是等水开了之后才放下去。

步骤 13

隐隐约约可以看到虾颜色在变红。

步骤 14

时间是第三关键，我用的是3分20秒，这个是长期下来的经验，三分钟出一点点刚刚好，虾肉最鲜嫩。

步骤 15

开盖，这颜色自己都感动了，没有专业相机，手机拍不出那种感动的色彩。

步骤 16

下葱花点缀。一道蒜蓉蒸虾端上桌面，招待客人非常有档次。

蒜蓉蒸虾(详细版)的小贴士

1、虾开背之后一定横刀把虾肉切断，注意虾腹部的壳不要切断，这样下锅的时候就不会卷起来。 2、炸蒜蓉的时候，油一定不能高温，否则会炸糊掉。

菜谱创建时间：2019-03-22 14:18:30