青团（快速易操作）

作者： 四季1005

我们做点心也是个逻辑性较强的活，制作分步骤操作会变得简单。一．准备工作，原料、用具、设备；二．制作程序，如青团制作（备馅）和面-揉面-饧面-上馅-成型-成熟-储存；三．卫生，打包，送人等等，当然更重要的是总结，配方合适吗，问题，改进等等。 两款馅心（肉松馅20克/个；豆沙馅15克/个），馅心大小随自己口味调整。皮：30克

用料

• 糯米粉 150克
• 粳米粉 100克
• 糖 30克
• 艾草粉 5-10克
• 80度热水 180克（正负10克）
• 色拉油 10克
• 咸馅：肉松180克+色拉酱160克+4个咸鸭蛋碎 20克/个
• 甜馅：豆沙200克+100克蜜豆 15克/个

青团（快速易操作）的做法步骤

步骤 1

和面：放盆里糯米粉+粳米粉+艾草粉混合，中间挖个坑放入糖，加入水，先将糖化开后，再将面混合均匀，剩20克水做调节；盖上布或保鲜膜或保鲜袋；

步骤 2

制馅：馅心按重量分好，配方中的量为肉松馅15个，豆沙馅15个； 咸蛋黄喜欢用嘉威荣的，喷二锅头烤10分钟，冷却后碾碎，放保鲜袋用手或擀面杖都可；

步骤 3

成型：皮30克／个，肉松馅20克/个（豆沙馅15克/个），包成光头包，注意馅心居中；

步骤 4

成熟：中火蒸10分钟；

步骤 5

待5-10分钟稍凉，分装。

步骤 6

馅心根据喜好调整

步骤 7

本配方特点：有嚼劲，皮不粘

菜谱创建时间：2019-03-22 10:05:13