大理石纹巧克力古早蛋糕

作者： 吃货小蛋儿

古早蛋糕的口感，真的是谁吃谁知道～棒棒哒👍

用料

• 鸡蛋 10个
• 低筋面粉 130g
• 可可粉 20g
• 玉米油 125g
• 牛奶 100g
• 糖 125g
• 盐 2g

大理石纹巧克力古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤盘为23cm✖️33cm，取大小合适的烘焙纸平铺在烤盘中～另外备一个比这个烤盘大一点的烤盘，装入大概3厘米高的水，备用

步骤 2

称量好各种材料～

步骤 3

将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆要无油无水，将蛋白放回冰箱冷藏

步骤 4

可可粉和低筋面粉过筛，混合均匀，预热烤箱150°C（300°F），将装有水的大烤盘放入烤箱一起预热

步骤 5

玉米油放在炉上，小火加热到底部出现纹路，有细丝出现即可，关火

步骤 6

将过滤好的面粉加入到热油中，用打蛋器混合均匀

步骤 7

加入牛奶，混合均匀，加入牛奶之后面糊会变得很粘稠

步骤 8

分几次加入蛋黄，每次加入混合炒匀后再加另外的，直到加完全部蛋黄

步骤 9

混合好的面糊加入2g盐，继续混合均匀，放一旁备用

步骤 10

将冰箱中的蛋白取出，用打蛋器打到出现大量泡泡，加入1/3糖，继续打发

步骤 11

打发到蛋白变浓稠，再加入1/3糖，继续打发

步骤 12

打发至蛋白发白，泡泡变细腻，再加入最后1/3糖，继续打发

步骤 13

打发至提起打蛋器，打蛋器头和面糊有弯弯的尖角即可

步骤 14

用硅胶刮刀勺两三勺蛋白霜到面糊中，用手动打蛋器或者刮刀拌匀，

步骤 15

混入蛋白霜的蛋黄面糊比刚刚的更稀更顺滑了，

步骤 16

将面糊倒回蛋白霜中，用切拌方式，用硅胶刮刀拌匀

步骤 17

拌好的面糊是浓稠细腻的状态～

步骤 18

将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面

步骤 19

留两三小勺面糊，加入小勺巧克力酱，一勺可可粉，快速拌匀，成为浓稠黏糊糊的酱，装入裱花袋，裱花袋剪个小口，

步骤 20

在面糊表面平行于对角线的方向挤出线条，然后用牙签拉出纹路，拉好的纹路如图所示，

步骤 21

忘了拍拉大理石纹的照片，画了个简易图，先按红线方向挤巧克力酱，再拿牙签，按绿色箭头方向，一上一下拉出纹路

步骤 22

放入装有水的烤盘中，水浴法，300°F（150°C）烤70分钟（根据自家烤箱调整温度和时间）

步骤 23

烤好取出～震两三次去掉热蒸汽，取出，放在烤架上，撕去四周的烘焙纸，晾凉

步骤 24

切成大小合适的块～冷却后即可开吃，也可冷藏后再食用，风味更加，口感超级湿润，绵细轻柔，入口即化的感觉

菜谱创建时间：2019-03-22 08:40:05