甬上市井味，最忆咸豆浆

作者： 宁一时令

大饼、油条配豆腐浆，是宁波人最为熟悉的一款早点。豆腐浆是宁波人对豆浆的统一称谓，分淡浆、甜浆、咸浆三种，其中咸浆是我的最爱。 记得我上小学的时候参加学校早跑活动，起得很早，尤其是到了冬天，天没亮就要到学校集合。母亲看着心疼，从牙缝里省下一点钱来买了学校边上一家早餐店里的豆浆票，给我补身体。那时淡浆2分钱一碗，甜浆3分、咸浆4分，对于每月50几元工资收入的家庭来说，价格并不算便宜。母亲自己极少会去点心店里喝豆浆，也只允许我喝一碗2分钱的淡浆。对那4分钱一碗的咸浆我总是充满敬意。洋铅碗底铺着紫菜、虾皮、榨菜丁、油条丁、蛋丝、葱花、酱油、醋，等食客点单后，店里那个脸色白里透红，长得又高又胖的阿姨就会从一口大锅里舀出一勺热气腾腾的豆浆，先贴近碗边一斜，然后一边倒一边高高提起，再缓缓落下顺势抖腕一收，豆浆恰好倒满一碗，滴水不撒。碗中的豆浆也随即泛起一朵朵豆花，散发出迷人的咸香，那是怎样一种人间美味呀。此时此刻，除了狠狠地咽下口水，心里总会升起一个强烈的愿望，将来一定要让姆妈（宁波人对母亲的称谓）天天喝这个咸浆。 一晃几十年过去了，也不知从什么时候开始，宁波市面上的咸浆逐渐少了蛋丝、紫菜、虾皮……，以至于现在只能喝到仅有几颗葱花、一勺酱油的咸浆了。好在现在豆浆可以自己在家现磨，佐料可以自己随意添加，比如紫菜可以用“头水”紫菜，这口老味道总算还能时不时的回味，也还能实现让母亲喝上咸浆的愿望。

用料

• 豆浆 1大碗
• 紫菜 少许
• 虾皮 少许
• 榨菜丁 少许
• 油条丁 少许
• 蛋丝 少许
• 葱花 少许
• 酱油 1汤勺
• 盐 适量
• 醋 少许

甬上市井味，最忆咸豆浆的做法步骤

步骤 1

材料备齐。（蛋皮丝做法：鸡蛋一枚打散，炒锅或平底锅烧热，用猪肥膘擦一下，边倒入蛋液边转动锅，使蛋液薄薄地均匀分布成一个圆饼，待蛋液刚凝固时，将蛋皮翻一面，稍煎一下即可出锅切成丝。）

步骤 2

将所有材料放在碗中，没有洋铅碗用不锈钢的也行。放点醋可以使豆浆结出豆花。

步骤 3

豆浆煮沸，倒入碗中。

步骤 4

配上大饼油条，再加一碟小菜，就可美美享用了。

甬上市井味，最忆咸豆浆的小贴士

1.注意火候，当心豆浆浦出来； 2.不够咸，加点盐。

菜谱创建时间：2019-03-22 05:07:48