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【Ken Forkish】混酿1号面包
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作者:
Valhorna
照搬自《面粉水盐酵母》,方便计算
用料
#天然酵种
成熟的活性的天然酵种
100g
白面粉
400g
全麦粉
100g
水
400g
#最终面团
白面粉
590g
全麦粉
60g
细黑麦面粉
150g
水
590g
细海盐
21g
快速酵母粉
2g
天然酵种
360g
【Ken Forkish】混酿1号面包的做法步骤
步骤 1
养天然酵种,混合后6~8h
步骤 2
浸泡
步骤 3
制作最终面团
步骤 4
折叠3~4次,发酵约5h,至原体积的2.5倍大
步骤 5
分割和整形
步骤 6
醒发
步骤 7
烘焙,提前45分钟245度预热烤锅;盖盖烤30分钟,再开盖烤20分钟
菜谱创建时间:2019-03-22 02:43:54
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