网红巧克力脏脏蛋糕

作者： 紫宸君

想吃的同时又学习点什么，综合网上的方子，自己实验根据感受调整。这一款蛋糕的蛋糕坯非常好吃，不爆浆都足够美味。

用料

• 鸡蛋2 个
• 纯牛奶50 克
• 色拉油30 克
• 细砂糖（放入牛奶中）15 克
• 低粉50 克
• 可可粉10 克
• 糖（蛋白）30 克
• 奶油（淋面）180 克
• 糖（打发奶油）18 克
• 黑巧克力28 克
• 奶油（甘纳许）40 克

网红巧克力脏脏蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶色拉油和糖混匀后搅拌使之充分乳化后，中火加热至边缘稍为沸腾离火继续搅拌，到稍微凉一点，筛入低粉和可可粉，搅拌均匀。

步骤 2

鸡蛋进行蛋白蛋黄分离，蛋白加几滴柠檬汁后放入冰箱冷冻一小会儿，手脚快的话下一步骤做完后拿出来效果正好。将分离的蛋黄加入拌好的巧克力面糊中拌匀。

步骤 3

蛋白从冰箱拿出，将白糖分三步加入蛋白中打发至硬性发泡。先铲出三分之一蛋白放到巧克力糊中拌匀，再加入三分之一拌匀，然后将拌好的巧克力糊倒入剩下的打发蛋白中拌匀，注意手法，迅速果断翻拌，翻拌的时间越短越好。

步骤 4

烤箱预热，150度。将拌好的巧克力蛋糕糊从10厘米高处倒入六寸蛋糕模具中，并将模具从5厘米高处掉下震动几下，将大泡震出后放烤箱，150度45分钟。

步骤 5

蛋糕烤好后立刻从烤箱中拿出来并从20厘米高掉下来震动出蛋糕中的热蒸气，随后立刻倒置在网格架上晾至彻底凉透。

步骤 6

黑巧克力放置于热水上融化，边融化边倒入奶油拌匀，直到成浓稠又有流动性的甘纳许。倒入奶油和白糖，打发至提起打蛋器后奶油掉下来的痕迹不会很快消失，而是有一点点堆着的感觉。

步骤 7

蛋糕中间挖个洞，不要挖到底，洞中注满奶油爆浆，将挖出的蛋糕切适当厚度盖在灌满奶油爆浆的洞上，并在蛋糕表面铺满爆浆，使之流垂到蛋糕边缘有厚被子的感觉，可以用裱花袋或者搅拌铲协助。撒上可可粉，任意装饰即可。

步骤 8

这一款爆浆蛋糕的蛋糕坯很好吃，不需要爆浆就已经让人倾倒了。

菜谱创建时间：2019-03-21 21:48:07