香草戚风蛋糕

作者： Snowisland

这是一款原味戚风蛋糕，加入香草精后，鸡蛋的醇香更加突出，只要一口，就会体会到前所未有的轻盈味道以及入口即化的口感。 比配方为直径17厘米戚风模具一个份。

用料

• 蛋黄 45克
• 细砂糖 48克
• 玉米油 28克
• 热水 48克
• 低筋粉 65克
• 香草精 2滴
• 蛋白霜
• 蛋白 90克
• 柠檬汁 1/4小勺
• 细砂糖 28克

香草戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好原料备用，蛋白入冷藏室冷藏。烤箱160度预热。

步骤 2

鸡蛋打散，加入细砂糖及香草精。

步骤 3

轻轻搅拌，不要搅拌至蛋黄变白。

步骤 4

加入玉米油及热水（此处加入的是热水并非开水，热水有利于细砂糖溶解且能提高面团温度，促进各种分子活动更加活跃，后面蛋白霜与面胚混合会更加顺畅。）用打蛋器整体拌匀。

步骤 5

筛入低筋粉。

步骤 6

手动打蛋器迅速搅拌均匀。看不见干粉后停止搅拌，防止搅拌过度。

步骤 7

蛋白出现局部冰渣后加入柠檬汁，再加入1/2茶匙细砂糖，开始打发蛋白。

步骤 8

电动打蛋器开高速打发3分钟，叶片垂直快速旋转。

步骤 9

加入剩余细砂糖的一半，继续打发1.5分钟

步骤 10

加入剩余的细砂糖继续打发30秒后，电动打蛋器改前后往返移动，蛋白霜体积膨胀并呈现韧度，然后伴随着右手的动作，左手逆时针慢慢转动打蛋盆。打发完成的蛋白霜呈现美丽的光泽，状态紧实。

步骤 11

取1/4的蛋白霜到蛋黄糊中，手动打蛋器快速混匀，再将蛋黄糊全部倒入到蛋白霜中。

步骤 12

左手一边向身体一侧拉盆，右手持刮刀从12点方向切入8点方向提起，迅速翻拌35-40次，直直看不到蛋白块。

步骤 13

基本搅匀后，刮刀从2点方向切入，8点方向提起，大幅度翻拌，搅拌至面糊细腻有光泽，刮刀提起后不会马上滴落的状态。装入模具8分满，入烤箱烘烤35-40分钟，蛋糕会膨胀很高，到达高峰后会慢慢下沉，当裂纹也出现烘焙色后就可以出炉啦。

步骤 14

出炉后，轻震几下，倒扣放凉再脱模。

步骤 15

切开看下内部组织，蓬松细腻，云朵般的柔软，入口即化。

菜谱创建时间：2019-03-21 08:45:55