液种（波兰种）手撕南瓜土司

作者： 米亚小小林子

用南瓜乳酪馅：做法 https://www.xiachufang.com/recipe/103718521/ 南瓜用的是贝贝南瓜，还加了液种50g水：50高粉：酵母0.2（常温四小时，冰箱冷藏17小时） 方子是两个土司的量，或者一个土司四个小餐包 写出来备忘，仅供自己使用

用料

• 高筋面粉 450克
• 酵母 5克
• 细砂糖 55克
• 奶粉 15克
• 盐 3.5克
• 鸡蛋 45克
• 炼乳 55克
• 熟南瓜泥（我用120g也可以） 100克
• 牛奶（酌量放） 130克
• 黄油 33克
• 液种

液种（波兰种）手撕南瓜土司的做法步骤

步骤 1

除黄油不放，先把面团打到出厚膜，撕开有锯齿状

步骤 2

加入黄油，打到完全阶段，撕开有细微的一点点锯齿，不要打太薄

步骤 3

裂口比较光滑，有一点点锯齿不影响，膜比较有弹性，不要打到很薄一戳就破，那是打过了

步骤 4

然后分割成两个面团，450g左右一个，整圆，松弛30分钟

步骤 5

松弛好了以后，把一点玉米油抹在揉面垫上和面团两面，不用太多，一点点好操作就可以

步骤 6

然后檊开，成43cm*17cm的长方形，在一半抹上南瓜奶酪馅，把另一半盖上去

步骤 7

分割成八等分，（先用刀轻划印子两等分，再四等分，最后八等分）

步骤 8

然后每割开一条，就两手拿两端扭两扭，把头对折，竖着放入模具

步骤 9

一定要竖起来放置，而且要紧贴着放着，这个是刚刚好够放八条，要是倒下来就扶正

步骤 10

按切割的顺序放好

步骤 11

进行二发，发酵到离吐司盒边缘2cm，用刮板垫在上面看

步骤 12

发酵好就刷蛋液，先刷半边，再刷另外半边，用毛刷刷，

步骤 13

用蛋黄液颜色比较深

步骤 14

再撒上杏仁粒，然后进烤箱，上135下165，烤38分钟，如果盖盖子就是上135下165二十六分钟，上155下165十二分钟

步骤 15

我是做了一个土司，另外一个面团做了小餐包，里面也是包南瓜奶酪馅，还放了一些朗姆酒腌过的葡萄干，很好吃

步骤 16

盖盖子烤出来很好，下次试试不盖盖子

步骤 17

好吃

液种（波兰种）手撕南瓜土司的小贴士

可以密封冷冻保存，想吃就拿出来回温，然后180℃左右烤6分钟左右

菜谱创建时间：2019-03-20 23:31:46