罗宋汤／俄罗斯甜菜汤

作者： 小葱TT

结合上海版的海派罗宋汤和俄罗斯版的甜菜汤做了个混合体，加了个油面酱，用香芹替了西芹，加入柠檬汁，味道更清香，调味加了些辣酱油，味道超级香浓，记录下来，喜欢的可以试一下。

用料

• 牛骨 半根
• 牛肉 300--500克
• 大蒜 3_4瓣
• 香叶 2片
• 黑胡椒粒 7，8粒左右
• 甜菜根 中小的2个，大的1个
• 胡萝卜 1根
• 土豆 2个
• 卷心菜 半个
• 蕃茄 2个
• 洋葱 中型1个
• 西芹／香芹 2根／1小把
• 酸奶油 100克
• 盐 适量
• 蕃茄酱 一杯
• 黄油 100克
• 烤面粉 100克
• 辣酱油 3勺
• 柠檬 少半个

罗宋汤／俄罗斯甜菜汤的做法步骤

步骤 1

先触动下食欲！

步骤 2

很浓，可以舔盘

步骤 3

先熬高汤，牛骨和牛肉用冷水浸泡1小时以上洗净，小火烧开捞出洗净，另放一口锅加入清水，香叶，胡椒粒，大蒜，先放牛骨煮2个小时左右，再放入牛肉再煮2个小时左右就好了。（用的铸铁锅最小火的时间，可根据自己的锅调整时间）

步骤 4

所有蔬菜切滚刀块，香芹去叶切小段待用。

步骤 5

牛肉炖1小时左右时，炒油面酱。中小火，黄油放入锅内融化后加半个洋葱翻炒，炒出香味后放蕃茄酱炒匀，加入烤好的面粉（烤面粉可以用烤箱烤也可以在炒锅内不加油小火翻炒至变微黄色出香味），翻炒均匀，全程要不停的翻炒，以免糊底。油面酱炒匀后加入汤中，汤中加辣酱油搅匀。

步骤 6

炒制蔬菜，锅内倒入植物油（没味道那种），炒另半个洋葱，出香味后，西红柿用手挤碎倒入，炒浓倒入除卷心菜外所有蔬菜，炒至蔬菜表面微熟变色即可。

步骤 7

炒好的蔬菜倒入高汤，挤少半个柠檬的汁，加适量盐，中小火熬30到40分钟左右，菜熟透汤变浓时加入卷心菜再煮个5，6分钟，香喷喷的汤就好了。

步骤 8

盛盘后倒上酸奶油，少许香芹叶碎，搅匀，配上全麦面包就可以了，面包浸着汤汁吃，香哒哒滴！

罗宋汤／俄罗斯甜菜汤的小贴士

炒油面酱是为了增加汤的香浓和色泽，不要省略，油和面的比例是1:1，蕃茄酱不可以用蕃茄沙司替代，蕃茄酱炒后色泽和香味都更好，加入炒油面酱过程中一起炒，省略出单独炒蕃茄酱的一步，而且加的是烤好的面粉，效果很好。

菜谱创建时间：2019-03-20 22:15:42