饺子馅

作者： 小张姐姐美食攻略

用料

• 猪肉 600克
• 葱，姜，花椒，八角
• 盐，鸡粉，生抽，蚝油
• 糖，胡椒粉

饺子馅的做法步骤

步骤 1

1、锅中放入400克水，2克花椒，2颗八角。大火烧开转小火煮3－4分钟，关火浸泡备用。 2、前槽肉600克，2八肥8瘦，切薄片。把葱姜和肉馅一起剁，使味道充分融合。 3、调味：盐，鸡粉，生抽，蚝油，糖，胡椒粉。顺着一个方向搅拌上劲，使调味料与肉馅融合。 4、过滤花椒水约为200毫升，肉与水比例3：1。把花椒水分3次加入，给肉馅吸收水分的过程。顺着一个方向搅拌至上劲。

步骤 2

5、准备自己喜欢的配菜，肉馅与青菜比例2：1。 6、最后加食用油锁住水分，加点香油提味搅拌均匀即可。肉馅调好以后可以放入冰箱冷藏，冷藏以后馅料变硬，更好包制。

饺子馅的小贴士

调饺子馅小秘决： 1、花椒水使肉馅更鲜美。 2、前槽肉特别嫩适合做饺子馅，2分肥8瘦这个比例做出来的馅香而不柴。 3、盐，鸡粉，生抽必不可少。蚝油，糖的作用提鲜，白胡椒粉去腥增鲜。不需要放料酒，料酒只有在遇热挥发的时候才会带走腥味。而我们把饺子馅包入面皮之后，它就没有挥发的空间了，所以基本不起作用。 4、顺着一个方向搅拌至上劲，肉馅发粘，有阻力，才能锁住水分。我们才能第二次加水，然后继续顺着一个方向搅拌至水分完全被吸收，再次粘稠有阻力，最后一次加水。只有水分被完全吸收，做出来的饺子馅才会滑嫩不柴。搅拌至肉馅微微颤动有弹性，说明水分完全被吸收，这样的肉馅才不会＂吐水＂，吐水就是放至久了以后会有水分稀出。

菜谱创建时间：2019-03-20 20:49:44