【咖喱风】新加坡表示并不负责的 Singapore Noodles

作者： 王二家的饭

原recipe URL（https://www.seriouseats.com/recipes/2015/05/singapore-curry-noodles-stir-fry-recipe.html） Singapore noodles是一道咖喱风的炒粉。虽然名字里有新加坡但是发源地不详。国内一般管这个叫“星洲炒米”。 我的这个版本是“我家二宝真的很爱的版本”。他作为一个号称讨厌吃咖喱的人，经常要求我做这个给他吃（围笑 别的阿婆主的方子我也有看。做法各有特色，大家各取所好。 🍐以下配料原方说是四人份。这我感觉我一～两个人吃差不多..... 🍐咖喱粉用的汤勺，其余的调料都是茶勺（也可换算为约1/3汤勺）。 🍐米线不要用龙口粉丝。会糊成一锅粥。 🍐配图会再下一次我自己做这个的时候更新。

用料

• 鱼露 2.5勺
• 米线 155克
• 大蒜 2瓣
• 酱油 1勺
• 绍兴酒 1勺
• 白胡椒粉 1/4勺
• 糖 1/4勺
• 鸡蛋 2个
• 洋葱（中等） 0.25个
• 红椒 0.5个
• 荷兰豆 12个
• 胡萝卜（中等） 0.5根
• 咖喱粉 1勺
• 盐 少量
• 葱 2根
• 芝麻油 2勺
• 虾 180克

【咖喱风】新加坡表示并不负责的 Singapore Noodles的做法步骤

步骤 1

这钟米线最后炒出来米线还是成型的。

步骤 2

材料准备：🍐鲜虾去壳，冲洗干净。用厨房纸拍干水分。放入一茶勺油，半勺鱼露。抓匀腌制。

步骤 3

🍐大蒜切末。🍐鸡蛋打散，放入少许盐调味。🍐叉烧/火腿/鸡胸肉切条。🍐洋葱，红椒，荷兰豆，胡萝卜，葱切细丝。

步骤 4

米线放入容器，加入沸水至没顶，浸泡5分钟。后捞出，用凉水冲洗。滤干。用剪刀剪短。我一般都会剪的特别碎（1-3cm），这样炒的时候容易翻匀。

步骤 5

酱汁：准备一只空碗，放入（2瓣）蒜末，（一茶勺）酱油，（一茶勺）绍兴酒，0.25茶勺糖，（0.25茶勺）白胡椒粉和另外2茶勺鱼露。混合均与备用。

步骤 6

锅中热油至冒烟（好吃就不讲究健康了）。倒入蛋液。这时应该会看见蛋液下鼓起泡来，边缘膨胀翻卷。迅速划散，炒成鸡蛋小块。准备一个大碗，添起。

步骤 7

如果锅脏了，洗一下。重新放油至冒烟，下虾。划炒30秒。下叉烧/火腿/鸡肉条和洋葱。至炒熟。（叉烧或火腿时间短，热一下就好。生鸡肉条多炒一会儿）。下洋葱，红椒，荷兰豆炒30秒。下胡萝卜。一汤勺咖喱粉下下去。加盐调味。翻炒至咖喱粉均匀了。添到放鸡蛋的大碗里。

步骤 8

洗锅。放油。高温至冒烟。下入米线翻炒30秒。倒入酱汁和2汤勺咖喱粉。翻炒至咖喱粉均匀分布了。把鸡蛋大碗里的所有材料回锅，翻炒均匀。放盐调味。放入葱花。洒入芝麻油。翻炒均匀。即可盛出享用。😋

【咖喱风】新加坡表示并不负责的 Singapore Noodles的小贴士

我这个看着不清爽是因为二宝喜欢吃湿乎乎的，所以还勾了芡。喜欢清爽的可以直接炒出头图那种。 汤勺就是不锈钢的汤勺。茶勺就是喝茶放糖的小茶勺。比例关系是 1汤勺约等于3茶勺。 这个炒制的时间根据个人口味来控制。歪果仁都喜欢比较生脆的蔬菜所以基本象征性地翻一下而已。喜欢熟一些的，就多炒一会儿子嘿。 加盐前先尝一下这个应该不用我说了吧。

菜谱创建时间：2019-03-20 19:21:34