油炸糕（包含自制豆沙馅儿）

作者： 小抿

用料

• 红豆 200克
• 白糖或红糖 80克
• 玉米油 30克
• 糯米粉 200克
• 普通面粉 200克
• 泡打粉
• 白糖

油炸糕（包含自制豆沙馅儿）的做法步骤

步骤 1

红豆泡大，至少一宿。如果红豆变大，并一捏就碎即可。然后放电饭锅里，水摸过一点就行。好了以后，用饭板搅拌，红豆自然就碎了。（我第二次做时，红豆不太好，自己不粘黏，所以我就放了枫糖，像蜂蜜似的，然后就黏乎了。所以就没有第二步骤了。）

步骤 2

放入锅内，小火不断慢炒（不该叫炒，但不知用个什么词好了）。因为放的水不多，所以炒炒就可以加入白糖或红糖。加入糖后，红豆会湿润些，接着再炒。然后分三次放入玉米油，直到豆沙馅儿放在饭板上不掉下来为止。

步骤 3

最后就是这个效果。

步骤 4

盆里放入200克普通面粉和一点白糖，先搅拌开，然后用开水烫面，烫成比稠酸奶再稠些，凉凉。凉了之后放200克糯米粉和一点泡打粉，揉一揉。此时面团比较粘手，手蘸油和面，和到光滑为止。放了糯米面后，面团就会黏，不用怕，用手蘸油就行。光滑了以后，醒10分钟。然后直接从盆里揪面团按在手掌上，放入豆沙馅儿，收口，按扁。

步骤 5

油温五成热，下锅慢慢炸，做一个放锅里一个。油如果是新油，油炸糕不会变成外面卖的那样深黄，所以不用担心。炸到两面比较硬实就好了，当然颜色也变黄了。

步骤 6

这是炸好的

步骤 7

灯光的原因，颜色有些变化，但自己做肯定没有外面卖的深。

油炸糕（包含自制豆沙馅儿）的小贴士

1. 往面皮上当豆沙馅儿时，不要事先搓成球，把豆沙馅儿平铺上就行，因为搓成球会让油炸糕中间薄，两边厚，炸时容易漏。 2. 烫面时，面很快会成团。这个时候再往里分几次加水，我加了三次，然后面就成为想要的样子了，比稠酸奶再稠些的样子。 3. 这个方子做出来的油炸糕面皮很软糯，口感非常好，而且凉了也不硬，用微波炉热热也好吃。如果只放糯米粉，油炸糕就会硬。 4. 不建议用料理机打碎红豆，一是因为没必要，二是口感问题，手工的绝对比机器做的好吃。 5. 放入豆沙馅儿收口时一定一定要收严实，而且面要保证一定厚度，否则炸的时候会破皮，漏了。不用担心皮厚了会硬，因为我们放了普通面粉，而且是烫面。

菜谱创建时间：2019-03-20 19:00:42