乐葵豆浆戚风

作者： 宋小羊羊羊羊羊

使用模具：乐葵8寸萨瓦林模

用料

• 蛋白糊
• 蛋白 7个
• 柠檬汁（白醋） 几滴
• 白砂糖 80克
• 蛋黄糊
• 蛋黄 7个
• 白砂糖 20克
• 玉米油 43克
• 豆浆 110克
• 低筋面粉 140克

乐葵豆浆戚风的做法步骤

步骤 1

先将蛋黄和幼砂糖搅拌均匀。

步骤 2

随后加入玉米油、豆浆和过筛低筋面粉，翻拌均匀。

步骤 3

将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。 第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。 第二次，打发至蛋白更加浓稠。 第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。 当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成。

步骤 4

烤箱预热170度。 将三分之一蛋白糊，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入剩下三分之二蛋白糊中，翻拌均匀。

步骤 5

将蛋糕糊倒入模具，并轻震出气泡。放入烤箱中下层烘烤（我家是50L大烤箱，一共5层）。根据烤箱以及上色情况烘烤共计55分钟。（我是170度烤30分钟后，155度烤25分钟）

步骤 6

出炉后倒扣在网架上，待戚风晾凉再脱模。

乐葵豆浆戚风的小贴士

1. 将柠檬汁加在蛋白中打发，可以使蛋白糊不容易迅速消泡，从而让做出来的戚风蛋糕更加松软。 2. 在制作蛋白糊时，建议将手持电动打蛋器调至慢速档。打发程度必须达到可以在打蛋头拉出直立三角形状态，才为干性发泡状态 3. 秋、冬季节可以使用常温鸡蛋制作，而春、夏季节可以用冷藏过的新鲜鸡蛋，这样蛋白糊的干性发泡状态更稳定。 4. 在蛋白糊干性发泡后继续抽打蛋白糊约20下左右，能使蛋白糊更加细腻。

菜谱创建时间：2019-03-20 18:19:20