纯凤梨馅

作者： 遇见美食吧

这个凤梨馅儿，可以做凤梨酥、可以做月饼，可以做一切你要的凤梨馅儿。 此次做的凤梨馅儿，12斤菠萝和果肉（已经去皮），熬出成品馅儿2500克。 小伙伴可以按照比例增加或者减少所有配料的量。

用料

• 菠萝果肉 6000克
• 麦芽糖 480克
• 白糖 540克（按凤梨甜度和自己口味增减）

纯凤梨馅的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮切丁，这是6000克菠萝果肉。

步骤 2

壁机或搅拌机打成泥儿。静置一段时间后，会有菠萝汁析出，可以选择把菠萝汁捞出当果汁喝，去掉汁儿后会减少熬馅儿时间，但汁儿多少也有凤梨成分熬煮也多少能出来些。蓉蓉嘀嘀嘟嘟不喜欢喝，我就没有析出果汁，一锅煮了。喜欢凤梨酥带有果肉口感的，请用刀剁，但建议凤梨中间那个硬芯建议破壁机打碎，要不影响口感。

步骤 3

一个锅放不下，我2个锅一起熬煮。

步骤 4

有浮末不要紧，如果熬煮馅儿太多担心溢出锅外，可以捞出浮沫，不要扔，一会熬煮凤梨泥儿少了可以再倒回去。

步骤 5

好多浮沫，这里也含有果泥儿部分。

步骤 6

这是我捞出来的浮沫

步骤 7

明显看出液体减少，果泥的状态出现时加入糖和麦芽糖。这时也可以把刚撇出来的浮沫倒入锅内

步骤 8

加入糖，拌匀

步骤 9

加麦芽糖的时间可小火或关火。加入麦芽糖。取麦芽糖的时候拿一个硬一点的勺子，会有点墨迹，不要紧。适当多或少10克左右的可以忽略

步骤 10

加入麦芽糖，扣的瓶口很墨迹

步骤 11

糖和麦芽糖搅拌融化

步骤 12

慢慢熬，慢慢收汁儿，边熬边尝甜度，这是我觉得有点酸，又加入糖，继续融化糖熬煮。

步骤 13

基本这样的状态就好了，基本成团，不散花。有点黏手也正常。

步骤 14

2大盆凤梨果肉就这一小盆成品馅儿

步骤 15

熬好的凤梨馅儿，有点拉丝的效果

纯凤梨馅的小贴士

1、麦芽糖不要减少，麦芽糖有综合甜度的作用。也不要增加麦芽糖，要不馅儿会硬。麦芽糖多或者少10克左右的没事 2、甜度按照凤梨甜度和你的口味增加或者减少。 3、凤梨馅儿加热后会酸一点，建议熬馅儿的时候，要偏甜一点、这样做凤梨酥入烤箱再加热，冷却后的甜度就会比较合适 4、如果非要用冬瓜，冬瓜去皮切丁，挤出水分，熬煮过程一样。菠萝果肉和冬瓜果肉比例1:1

菜谱创建时间：2019-03-20 15:00:03