炝腰花

作者： Jane_jy_Cai

外面餐厅每次吃，要么切的太薄没有吃出腰花本身香味，要么太厚太老也弄不干净有股骚味，所以就自己做咯

用料

• 猪腰 个
• 料酒
• 花椒 粒
• 盐 克
• 生抽 勺
• 藤椒油
• 大量葱花

炝腰花的做法步骤

步骤 1

腰花一刨二，一定要经络全部弄干净，一点都不可以有。片成片，盐黄酒捏两次，水里冲洗，冷水浸泡加入花椒，冷藏一个小时。

步骤 2

烧锅开水，倒入沥干水份的腰花和花椒，颜色一转白十五秒后立即关火，沥干水份倒入冰水中，再装盆，铺上葱花，倒入生抽，藤椒油，麻油就好了。

炝腰花的小贴士

颜色变白后火候时间掌控不了的，可以关火焖着，尝一块，觉得太嫩就多焖下，这时候水温下降，腰花就不会一下子突然变老。

菜谱创建时间：2019-03-20 13:56:14