绵绵蜂蜜小餐包

作者： 春春的麦田

这款小餐包做出来非常柔软，绵绵的甜甜的，宝宝和老妈都很爱吃（老少咸宜），直接法制作又比较省事，还免去了中间发酵，算是比较快手的面包。 配方的量适合28cm*28cm的方形不粘烤盘，供大家参考，如果你的烤盘稍微大一些也没什么问题的哦。 配方中水量比较大，建议预留20克，看情况添加，另外不同面粉吸水量不同，我用的是王后柔风吐司粉，这个粉本身吸水量就比较强，所以如果你用其他粉的话，先别一次性把水都加进去。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 60克
• 鸡蛋 两颗，带皮120克
• 盐 7克
• 冰水 280克
• 干酵母 6克
• 黄油 50克
• 蜂蜜 1小勺

绵绵蜂蜜小餐包的做法步骤

步骤 1

分出蛋液中的80g放到厨师机中，剩余的蛋液用来最后刷面包表面。再将除黄油和蜂蜜外的材料全部倒在厨师机里搅拌。先开一分钟低速混匀，再开中高速搅打面团直到能拉出厚膜。

步骤 2

黄油切片加入面团中，厨师机低速两分钟混匀黄油面团，再用中高速打出手套膜。

步骤 3

面团室温（26-28度）醒发1小时左右，直到面团发酵约2-2.5倍大，手指沾粉插入面团洞口不回缩也不塌陷表示一发结束。

步骤 4

醒发好的面团不要再揉，尽量避免撕扯，直接取出平均分成16份

步骤 5

光滑面朝上，轻拍表面排气，滚圆

步骤 6

将面团放入烤盘中，进行二发，参考：温度34度，湿度80，发酵50分钟左右

步骤 7

如果没有发酵箱就放在烤箱中，烤箱放入一杯热水，但是要注意温度控制，避免超过38度。需要注意的是温度越高面团发酵的就越快，所需要的发酵时间就越短，所以要注意观察面团以免发酵过度！发酵好的面团轻按表面会有一个小坑，若小坑塌陷表示发酵过度，按压后小坑稍微回缩一点是最好的状态！

步骤 8

表面刷蛋液撒芝麻，烤箱200度预热，烤盘放入下层，烤制22分钟。

步骤 9

烘烤中的面包

步骤 10

蜂蜜和水以1:1的比例混合，面包出炉趁热刷到面包表面即可。

绵绵蜂蜜小餐包的小贴士

1.面包不要放入冰箱冷藏，冷却的小餐包用保鲜袋包好室温储存即可。 2.配方中加冰水是为了降低面温，打好的面团最好控制在25-28度。面温过高不容易打出手套膜，并且也会影响面包的发酵状况。过高的面温过快的发酵都不是好事情。

菜谱创建时间：2019-03-20 00:09:41