香 葱 辫 子 面 包

作者： 水墨青花_Queen

这款面包正如其名，因为用葱油和面同时在烤制的过程中加入了大量鲜葱，成品有着非常浓郁的葱香味，面包的内部组织也非常柔软。

用料

• #面团#
• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 30g
• 酵母 3g
• 糖 10g
• 盐 3g
• 全蛋液 50g
• 水 95g
• 葱白 30g
• 植物油 25g
• #表面装饰#
• 香葱叶 60g
• 全蛋液 10g
• 橄榄油 5g
• 盐 2g
• 白胡椒粉 1g

香 葱 辫 子 面 包的做法步骤

步骤 1

炒制葱油：锅内倒入25g植物油中小火加热，加入30g切碎的葱白炒香，关火倒入小碗内晾凉备用。

步骤 2

将除葱油以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶，先以慢速搅拌，待没有干粉之后快速搅打。将面团打至表面光滑并能拉出半透明比较有弹性的膜，加入凉凉的葱油慢速搅拌至葱油被面团完全吸收，调高档位继续打至完全扩展，即可以拉出薄薄的手套膜。 这一步要特别注意，液体油跟软化的黄油不一样，加入葱油之后面团会打滑/拖在缸底/沾在桶壁上，要低速慢慢打到面团完全吸收葱油后再调高档位继续打到完全扩展，期间用刮刀将粘在桶壁上的面团刮下来继续搅打。

步骤 3

将打好的面团取出滚圆放在温暖处进行一发，通常28度发酵1小时左右。

步骤 4

待面团发至2-2.5倍大的时候，用手指粘去少许面粉戳进面团，形成一个小小的洞，洞的底部略微回弹但整体形状保持不变，即面团不缩不塌则发酵完成。

步骤 5

发酵好的面团取出按压排气，平均分成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

松弛好的面团用擀面杖从中间部位开始向上下两个方向擀开成椭圆形，翻面，将面片扯成比较规整的长方形，将面团靠近身体的一端稍微拉扯压薄沾在操作台上，接着从上至下卷起，并将接口处捏紧。

步骤 7

卷好的面团先盖上保鲜膜，一次卷完剩下的，松弛10分钟。

步骤 8

松弛好的面团先取3条轻轻搓长至30cm左右。

步骤 9

将三条面团顶端捏在一起，可在接口处少少的抹一点水，更好粘合，然后就是编麻花辫（建议编5-6股，太少的话比较容易散开），两头的接口处都要捏紧，并压在面团下面，以免烘烤时爆开。

步骤 10

整形好的面团发酵至2倍大，我是放烤箱搁杯热水36度发酵38分钟。

步骤 11

发酵好的面团均匀的刷上一层全蛋液。

步骤 12

把香葱馅里所有材料放一起拌匀，快速铺在面团表面，马上送入提前预热好的烤箱。上火180下火170度烘烤烤18分钟左右。上色满意时就盖锡纸，烤好立即取出放晾架上晾凉，在面包还有点余温时装入密封袋。

香 葱 辫 子 面 包的小贴士

⚠️液体油比黄油难揉一些，需要耐心点，刚加入葱油时面团滑溜溜还被打成一块块的，别担心慢慢能揉到一起。 ⚠️这个直接法的面包会比汤种老化快，适合做了马上就吃，第二天就吃的密封室温保存是可以的，吃不完的就冷冻，吃之前取出化冻回温，面包重新变软后可以170度烤3～4分钟来加热。不过再次加热的面包葱肯定就不绿了。 ⚠️葱绿的关键在于第12步，要快快快，不能提前把葱拌好，会出水，颜色也会不好，提前把料都备好就可以了。面团刷上蛋液后再拌葱馅。 ⚠️要根据自己面粉的吸水性灵活调整液体量±5g，以揉出的面团柔软不粘手为准。

菜谱创建时间：2019-03-19 22:03:22