怡s【浙江香酥蛋松】

作者： 怡story

用料

• （1个12*7*3cm磨具量） 鸡蛋｜3个 细砂糖｜20g 杏仁片 黑芝麻｜适量

怡s【浙江香酥蛋松】的做法步骤

步骤 1

【1】调蛋液 把鸡蛋打散，放入细砂糖搅拌均匀。 【2】准备炸制工具 准备油锅和细密的筛子和勺子，油锅油要比较多，至少比蛋液多。（筛子的密度以能过蛋液的最小密度来选择，筛子越细，炸出来的丝越细，压块更容易。如果不做块状，筛子大小就随意啦） 【3】炸蛋松 油温烧到七八成热，用温度计测量，油温在140℃~160℃之间（七八成热的油基本是快沸腾的时候，可用筷子沾蛋液试，下去能凝固即可），这个时候改小火。通过筛子倒蛋液入油锅，一边倒一边用筷子快速搅，尽量不要让它有结大块的时间。等蛋液都定型了，速度可以降下来，最后等蛋液稍微上色就可以捞出沥油了。 【4】压块 捞出蛋酥滤油，倒入准备压制的容器中，容器底部可以铺一层杏仁片和芝麻，用另一个模具压上去，连续压5~6分钟，需要大力以及受力均匀（模具选择不正确，太大或者不好受力的，就会导致压不实，一碰就碎）。 【5】切块 压好的蛋酥，倒扣在砧板上，用刀快准狠地切成块状，最后装盘。

步骤 2

满嘴飘香！

怡s【浙江香酥蛋松】的小贴士

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菜谱创建时间：2019-03-19 21:47:21