正宗阳朔啤酒鱼

作者： 大尉王

每次出去旅游，最重要的一项就是品味当地美食。去到桂林，我觉得印象最深的就是桂林米粉和这道啤酒鱼。在阳朔，我们的司机兼导游，带我们去吃正宗的啤酒鱼，感觉这个鱼特别鲜美，首先是江鱼，没有土腥味，其次做法特别家常，不是烹调技巧和调味料的作用，就是实物本身的鲜味！怎么形容这道鱼呢，它是和蔬菜一起炖的鱼，是带着汤汁的。真的很好吃，连汤汁都可以拌饭吃。作为一名厨娘，我就跟厨师，讨教了方法，这样在家也可以吃到正宗的啤酒鱼啦！当然，在鱼的选择和啤酒的选择上，我们是没法正宗的，因为在桂林，用的是当地的鱼和啤酒，我们就只能就地取材了。

用料

• 鱼(江鱼) 1条/3～4斤
• 西芹 200g
• 青蒜 200g
• 西红柿 200g
• 姜 5～6片
• 蒜 5～6瓣
• 酱油 5勺
• 盐 少许
• 啤酒 2大罐

正宗阳朔啤酒鱼的做法步骤

步骤 1

准备一条3～4斤的江鱼，没有鱼鳞，清洗干净，切成块，厨房纸巾吸干水分，撒上薄薄一层面粉，上锅炸。炸鱼小窍门，锅里加油，大火油热十成，关火，等油温降到四成热时，下鱼，怎么炸，鱼皮都不破。鱼需要多炸一会儿，大概一面10分钟左右。

步骤 2

青蒜，斜刀切段。

步骤 3

西红柿切块，准备蒜瓣和姜片。

步骤 4

西芹洗净切段。

步骤 5

啤酒，没有桂林的大象啤酒，家里有什么就用什么。最主要要准备2大罐，因为就不放水，全部放啤酒。

步骤 6

锅里放少量底油，姜片和蒜片爆香，依次放入青蒜，西芹和西红柿，炒大概1分钟，放入酱油和盐，然后就倒入啤酒，把炸好的鱼，放在菜的底下，盖上盖子焖30～40分钟，就可以出锅啦！这道菜的汤汁不用收的特别干，因为汤也特别下饭好吃！这道菜崇尚的就是食材本身的鲜味儿，除了少许酱油和盐，几乎不用调味料，特别好吃！

菜谱创建时间：2019-03-19 18:00:02