顺德菜-桑拿鱼🐟

作者： rbesecret

去顺德一间私人菜馆，位置很特别，一间民宅，装修得舒适舍意。食材新鲜，一鱼两吃也很美味。其中一种吃法就是桑拿鱼，可以理解成🐟在焗桑拿，哈哈哈😄 饭馆里吃的是师傅的刀工，鱼不但去骨，还片成薄片；服务员拿捏水蒸气的量和时间也刚刚好；食材新鲜，不放姜丝也毫无腥气，放陈皮清新别致。 自己做吧，是回忆一下味道，当写个日记。

用料

• 主食材
• 鲈鱼 1.5斤
• 丝瓜 一根
• 姜丝 适量
• 或陈皮 半片
• 蘸料
• 小辣椒🌶️、酱油 适量

顺德菜-桑拿鱼🐟的做法步骤

步骤 1

材料准备：1⃣️鱼打去鳞片，清洗干净内部，尤其是血丝，粘住的薄膜，那些腥气的东西一定要冲干净。2⃣️鱼切块状备用（如果你刀工好，当然是去骨切薄片啦，那样鱼更快熟，桑拿效果更好）。3⃣️丝瓜刮去皮，就是那些突起一条条那些，那些硬，影响口感，刮到完全没有突起部分，口感更好。4⃣️丝瓜切小块或片状（其实片状受热更均匀，滚刀切一般是炒丝瓜用）

步骤 2

烹饪开始：1⃣️放蒸架或蒸笼，烧开水，直至完全沸腾，很多蒸汽的时候，先铺一层丝瓜。2⃣️丝瓜表面铺上鱼块，盖上锅盖。3⃣️大火保持蒸汽，⏰蒸6分钟左右。⚠️特别提醒：注意放水的量，放太多水就像我这次，就不是桑拿鱼，是水浸鱼了😅

步骤 3

最后，放点酱油蘸着吃就挺好的了，如果酱油中放一点点小辣椒更鲜味～

顺德菜-桑拿鱼🐟的小贴士

1、蒸的时间跟鱼的厚薄有关，要是鱼片，时间应更短。首先观察鱼肉是否从肉色🏼转变成白色，其次可以用筷子🥢夹一下，鱼肉散开，就是熟了。 2、鱼不需要预先调味，因为这个吃的就是鱼肉本身的味道^_^。食材好，就无泥味、腥味，是很清澈的肉质。

菜谱创建时间：2019-03-19 12:53:50