按惯例先做好准备。一、准备工具。 1、三个盆（一个装过筛后的面粉，一个装蛋黄，一个装蛋白）； 2、一个奶锅（煮油）； 3、电子称； 4、硅胶刮； 5、电动打蛋器； 6、蛋黄分离器； 7、洗干净8寸活底蛋糕盆，并在底部包锡纸； 8、烧开一点水，两碗左右。二、准备材料。 1、分离5个蛋黄、蛋白，最后一个整个蛋打入其他蛋黄中并倒入牛奶打散均匀； 2、蛋白中滴入白醋； 3、面粉边过筛边称。

步骤 2

三、开始！ 1、奶锅中倒入油并小火煮至岀现波纹，不要煮沸； 2、马上把过好筛的低筋面粉倒入油中搅拌均匀做成熟面浆，混合至顺滑后稍为放凉； 3、分三次把蛋黄液加入熟面浆中，搅拌至全混合均匀，做成蛋面浆。有空可把面浆过筛一次，但非必要。 4、打发蛋白。先打至起大泡（大概打几秒就岀来了），加入三分之一白糖；搅一搅，再开动并打至岀细泡沫，再把其余三分之二的糖全部加入；搅一搅，开动并打至中性发泡。这里如果用绵白糖其实可以在加糖时就全部加入进去；打发时我习惯打至干性发泡，因为中性难把握。 5、把三分之一的打发蛋白加入蛋面浆中，轻轻J字型搅拌，就是像折叠揉面一样搅拌。然后把蛋面浆全部倒回蛋白中，搅拌均匀后倒入8寸蛋糕盆并轻震几下。 6、提前170度预热烤箱十分钟。在烤盘上倒入开水，放上蛋糕盆，上下火170度烤10分钟，后转150度烤60分钟。 7、烤好后马上拿岀倒扣在另一个不锈钢盆上放凉。我的不锈钢盆刚好比8寸蛋糕盆大一点，可以放入并卡住。

学习：海绵蛋糕的小贴士

第一次做岀像芝士蛋糕一样绵软的蛋糕。补充：后来又尝试了蒸的，大火烧开水后，放入，转用中小火蒸了50分钟，也很好吃，还不上火，老人小孩都适合。如果在上面的步骤中，油温太高导致面粉烫太熟了，可以过筛，然后把停留在筛上的大颗粒熟面粉用硅胶刮给挤下去。后面又陆续做了几次，觉得这个配方挺成功的，基本没失败过。

菜谱创建时间：2019-03-19 09:33:01

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