美善品之青团（附艾草处理方式）

作者： 莫飘心

只是搬砖，多个食谱合集，自行取用。本人未做尝试，不做推荐。

用料

• 糯米粉 200g
• 粘米粉 20g
• 开水 20g
• 色拉油 20g
• 艾青汁 150-170g

美善品之青团（附艾草处理方式）的做法步骤

步骤 1

艾草处理方式：艾草取叶去杆洗净。水开后放入一小勺小苏打粉，下艾草汆汤，捞起放入冷水（冰水）中漂洗冷却后，挤去多余水分，分装冷冻保存。这样处理后的艾草能保持它的碧绿和清香。 取1份艾草，加入3倍水量，1分钟/速度1，打成细腻的艾草汁，倒出备用。这里配方我们取150g-170g(不同浓度的汁水量需要调节）

步骤 2

青团皮做法1：主锅加入糯米粉和粘米粉，加入开水20g，20s/速度3混合，再加入色拉油艾草汁适量，2分钟/揉面，和面成不粘手的面团。注意调节水量，不要太软。面团分十份，大约42-45g一份。 青团皮做法2：小麦淀粉60g，加入95g开水，10S/速度3混合成糊，加入300g糯米粉，250g麦青汁，20S/速度3-5混合，20S揉面成团。取出面团，搓长条，按每个35g分小剂子（配咸蛋黄肉松馅2） 青团皮做法3（大麦若叶版）：150g水放主锅，3分钟/100度/速度1煮沸，倒出备用，160g糯米粉、40g粘米粉和1汤匙大麦若叶粉，2分钟揉面，将沸水倒入主锅盖孔，取出面团后保鲜膜包好放置10分钟。（分10份，配香菇笋丁馅）

步骤 3

用包汤圆的手法，用虎口收团子，包上肉松馅和豆沙馅，然后收拾抹油，轻轻把包好的青团抹上一层油滚圆。这个方法比刷子刷更快更均匀

步骤 4

水开后上锅蒸，9（小）-12（大）分钟/温度Varoma/速度1。出锅后稍温热时再抹一层油防止粘连，最后保鲜膜包好保存

步骤 5

咸蛋黄肉松馅料做法：新鲜生咸蛋，取蛋黄，剥去蛋白膜，微波炉或蒸熟后，压碎。热锅加油，下咸蛋黄碎炒到起泡泡，再加入肉松和炒香的芝麻，这里也可以加适量色拉酱调节味道和湿度。

步骤 6

咸蛋黄肉松馅料做法2：新鲜生咸蛋，取蛋黄，剥去蛋白膜，喷白酒去腥味，烤箱180度/8-10分钟。咸蛋黄200g（约14个咸鸭蛋）肉松110g，糖60g，油45g，白芝麻12g，盐2g，主锅20S/速度4搅拌均匀。取出后每个20g捏成馅芯。

步骤 7

香菇笋丁馅：油入主锅，3分钟/120度/速度1热油，加入6-8朵香菇丁和30g笋丁，5分钟/Varoma/反转速度小勺拌炒，加入120g猪肉糜，5分钟/Varoma/反转速度小勺拌炒，加入1汤匙酱油，2分钟/Varoma/反转速度小勺拌炒，倒出放凉备用

步骤 8

网红青团做法见图

菜谱创建时间：2019-03-18 14:47:31