香辣鱼块（古早的妈妈味道）

作者： 暖暖食养日记

十几岁的时候住校，你们港，对于吃货来说，最痛苦的是什么？那就是学校的食堂啊。我感谢我的母校培养我，但我还是要吐槽，高中学校的食堂，那是啊，这辈子都没有吃过那么难吃的菜。不管肉的荤的还是素的，统统水煮之~时不时还有月饼炒肉这种奇葩的搭配。当然学校的厨师们偶尔也会炒几道好吃的菜，但其味道都在传说中，不是我不想吃啊，而是腿短了，跑的慢了，去的时候早就被别人抢完了。 在那个吃饭要靠跑，取暖要靠抖的年月里，幸好，我有我母上大人做的香辣鱼块，每次从家走的时候带上一罐子，配粥，能比平时多喝一碗粥，配饭，能比平时多吃两碗饭，配馒头没试过，大概也是吃的肚子溜圆，打着饱嗝。平时嘴馋了，就打开罐子，捞几块出来解馋，我妈做的香辣鱼块也是很受我们宿舍小姐妹的欢迎的，五斤的一个大罐子，几个小女生一顿就解决了。 但我现在不怎么做这道菜了，一是有一丢丢的麻烦，只是有那么一丢丢，其实炒起来还是很快的。 二是，我家宝爱吃鱼，但怕他吃到鱼刺，所以，我家一般吃的都是刺相对较少的海鱼，对于这种河鱼不怎么吃了。 三是，这道菜热量有那么一丢丢高啦，我现在自诩的是健康人士来着，做菜的油给的非常吝啬。 但今天经过菜市场的时候，看见里面有家摊主卖的鱼非常新鲜，就决定买只回来做，做好之后尝一尝，是妈妈的味道，依然香辣诱人好吃。

用料

• 草鱼干 250克
• 陈皮 4克
• 蒜 25克
• 姜 20克
• 葱 10克
• 辣椒 10克
• 豆豉 20克

香辣鱼块（古早的妈妈味道）的做法步骤

步骤 1

买一条新鲜的草鱼，洗净切块，加入平时炒菜两倍的盐和十克的花椒腌制一晚。 之所以选择草鱼是因为，在河鱼里面，草鱼的刺要少很多，而且土腥味儿要小。洗草鱼的时候一定要注意，把草原腹腔内的黑色的膜洗干净。洗不干净的话，做出来的鱼块会有些腥。

步骤 2

把腌好的草鱼拿出，放清水中冲洗掉表面的盐和花椒粒。用剪刀把鱼切成两厘米宽一厘米厚的鱼块，放到一块透气的板子上，在阴凉通风处晾一天。 晾一天是为了把鱼块的表面晒干，使其更有嚼劲，如果是北方的话，一天的时间鱼块就很干了，如果是南方，需要两天的时间。 现在是春天，北方的温度还很低，直接晾晒就行，如果是南方温度高且潮湿的话，鱼块腌制的时候多加盐，同时需要把鱼块用线串起来，挂在通风处晾晒。 如果家里有晒好的鱼干的话，直接洗净上锅蒸二十分钟就行。

步骤 3

我这边是北方，天气干燥，基本上一天就晒好了，取晒好的鱼干250克，再准备陈皮4克，蒜25克，姜20克，葱10克，干辣椒10克，豆豉20克。陈皮、蒜、姜、葱、豆豉切碎末备用。 由于我腌的时候盐加的不多，所以，我的鱼干直接用就行，如果你腌的时候盐加的多，做之前一定要用水泡一泡鱼干，把多余的盐分泡出去。

步骤 4

锅里加入平时炒菜两倍的油。把鱼块放入煸炒

步骤 5

煸炒的时候一定要用小火来煸炒，一直炒到鱼块表面出现焦黄色。然后盛盘备用。

步骤 6

这时候锅里还剩下一点煸鱼留下的油，不要倒，就着这个油烧热，加入姜末、蒜末、葱末炒香。

步骤 7

加入干辣椒、豆豉、陈皮炒香。

步骤 8

加入三勺酱油、三分之一勺的糖、

步骤 9

加入之前煸好的鱼块。同时加入一勺辣椒油，喜欢吃辣的朋友可以多加。

步骤 10

起锅前再加入三分之一勺的香醋。

步骤 11

盛起来，炒好啦。放一块到米饭上，红亮红亮的鱼块，米饭都增色不小，太下饭啦！ 重点是——当零食吃也是不错的，这道香辣鱼块，属于越放越入味的选手，吃不完，放冰箱里放一天，第二天拿出来吃更好吃。

步骤 12

我要开始吃啦！

香辣鱼块（古早的妈妈味道）的小贴士

就有点自我感动，熟悉的味道，让我想起那个瞬间，十几年的一所高中，十点半，下晚自习的铃声响了，有个女生饥肠辘辘的奔回宿舍，惦着脚，取出放在柜子最上面的一个玻璃瓶子，很普遍的一个瓶子，瓶子底部沉淀着红油，打开一股扑面而来的辣香味，女生直接用手夹出一大块鱼块，再配着晚上吃剩下的油饼，面的香还有鱼的香，还有辣椒的味道交夹在一起，它们在嘴巴里奏出了一曲交响乐……

菜谱创建时间：2019-03-18 14:31:52